Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle
Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop
Beignet tressé sud-africain au sirop sucré

Koeksister

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Koeksister est la merveille sirupeuse iconique de la cuisine sud-africaine. Le nom vient du jeu de mots entre « gâteau » et « grésillement ». L'âme de la technologie est le choc thermique : la pâte sortie de l'huile brûlante est immédiatement plongée dans un sirop épicé glacé. Cet effet de vide aspire le sirop au cœur de la pâte, tandis que la couche externe se vitrifie et devient croustillante.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 370 kcal
🌍 Cuisine Africaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Réfrigérateur/Glaçons - pour refroidir le sirop.
  • Deux récipients - un pour l'huile chaude, un pour le sirop froid.
  • Pince - pour tremper.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

L'ÉTAPE LA PLUS IMPORTANTE : La veille (ou des heures avant), faites cuire les ingrédients du sirop (sucre, eau, jus de citron, miel, épices) 5 minutes, puis refroidissez-le jusqu'à ce qu'il soit GLACÉ.

Astuce: Le sirop doit être épais et très froid. Le jus de citron empêche le sucre de recristalliser.
2 ✓

Pour la pâte, sablez le beurre avec la farine, la levure chimique et le sel.

Astuce: Sabler le beurre froid (texture sableuse) assure que la pâte soit friable.
3 ✓

Ajoutez les œufs et le lait, pétrissez pour obtenir une pâte élastique. Emballez et laissez reposer 1 heure (même au frigo).

Astuce: Pendant le repos, la farine s'hydrate, rendant l'étalage et le tressage plus faciles.
4 ✓

Étalez la pâte sur un demi-centimètre, coupez des bandes et tressez-les (comme une brioche). Pressez fort les extrémités !

Astuce: Le tressage augmente la surface, offrant plus de parties croustillantes et plus d'espace pour que le sirop s'infiltre.
5 ✓

Chauffez l'huile à 170°C. Faites dorer les tresses.

Astuce: Ne surchargez pas le récipient, cela refroidirait l'huile.
6 ✓

Sorties de l'huile brûlante, jetez les tresses IMMÉDIATEMENT dans le sirop GLACÉ. Appuyez dessus pour les immerger.

Astuce: Vous devez entendre grésiller ! La pâte brûlante « boit » le sirop froid. Si le sirop tiédit, remettez-le au frais ou sur glace.
7 ✓

Après quelques minutes de trempage, sortez-les sur une grille et laissez égoutter/sécher.

Astuce: La couche de sucre externe fige comme du verre, c'est ce qui donne le croquant.

FAQ de la recette

Pourquoi l'extérieur est-il mou (pas croustillant) ?
Le sirop n'était pas assez froid. La pâte chaude réchauffe le sirop, il vaut donc mieux poser le bol de sirop sur un lit de glace.
La tresse s'est ouverte à la cuisson, pourquoi ?
Vous n'avez pas assez pressé les extrémités. La dilatation à la cuisson (poussée au four) ouvre les jonctions faibles.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé
  • 10 g Levure chimique
  • 5 g Sel
  • 50 g Beurre froid
  • 2 Œufs
  • 250 ml Lait
  • 500 ml Huile de friture
  • 500 g Sucre (pour le sirop)
  • 250 ml Eau (pour le sirop)
  • 20 ml Jus de citron (pour le sirop)
  • 50 g Miel (pour le sirop)
  • 1 c.à.c. Gingembre moulu ou cannelle (optionnel)