Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle
Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux
Coupe transversale d'un burger Wellington révélant le bœuf rosé et les champignons

Burger façon Wellington

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Duc de Wellington approuverait probablement cette interprétation moderne. Tous les éléments du Bœuf Wellington classique sont là, mais sous forme 'portable' : le bœuf juteux, la duxelles de champignons aromatique, le jambon salé et la pâte feuilletée au beurre. Ce burger est en fait un paquet de pâte élégant qui renferme les arômes. Un plat pour les tables de fête, qui élève le concept du hamburger ordinaire au niveau de la haute gastronomie.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 18 min
⌛ Temps total 38 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 920 kcal
🌍 Cuisine Britannique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
  • Poêle pour précuire la viande
  • Pinceau pour la dorure

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Saler, poivrer la viande, former 4 galettes. Dans une poêle avec un peu d'huile, saisir (1-2 min par face). Pas besoin de cuire à cœur, juste croûter ! Sortir et laisser refroidir complètement.

Astuce: Si vous emballez chaud, la vapeur va détremper et faire fondre la pâte feuilletée avant même la cuisson.
2 ✓

Badigeonner finement les galettes refroidies de moutarde.

Astuce: La moutarde forme une couche piquante et aide le jambon à adhérer.
3 ✓

Préparer l'emballage : sur un morceau de film étirable, poser une tranche de jambon, tartiner de duxelles épaisse (dont toute l'eau a été évaporée). Poser la viande dessus, et à l'aide du film envelopper dans le jambon.

Astuce: Le jambon protège la pâte de l'humidité de la viande comme une 'couche étanche'.
4 ✓

Couper la pâte feuilletée en 4 carrés. Emballer les blocs de viande au jambon. Bien souder les bords, couper l'excédent. Poser sur la plaque avec papier cuisson, pliure en dessous.

Astuce: L'emballage serré est important pour ne pas laisser d'air entre viande et pâte.
5 ✓

Badigeonner la pâte d'œuf battu, et piquer le dessus avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur.

Astuce: L'œuf rend brillant, et les trous permettent à l'excès de vapeur de sortir, évitant que la pâte n'éclate.
6 ✓

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Astuce: La haute température est nécessaire pour la levée des couches de pâte feuilletée (effet vapeur d'eau).
7 ✓

Pendant ce temps, toaster les pains.

Astuce: Bien que la pâte soit aussi un glucide, le pain donne le cadre du burger.
8 ✓

Servir la 'galette Wellington' dans le pain avec salade, tomate et oignon.

Astuce: Attention, l'intérieur de la pâte reste très chaud !

FAQ de la recette

Pourquoi le dessous de la pâte est-il détrempé ?
Les champignons étaient trop aqueux, ou vous n'avez pas laissé reposer la viande après pré-cuisson. Toute l'humidité de la purée de champignons (duxelles) doit s'évaporer avant cuisson !
Puis-je sauter la pré-cuisson ?
Non recommandé. La pâte feuilletée cuit plus vite que le cœur de la viande crue. La pré-cuisson (formation de croûte) scelle les jus et prépare la viande.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf (haché)
  • 1 sachet Pâte feuilletée (réfrigérée)
  • 150 g Purée de champignons (duxelles - champignons hachés fins revenus)
  • 4 tranches Jambon (parme ou serrano)
  • 2 c.à.c. Moutarde de Dijon
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)
  • 4 pièces Pains à burger
  • 20 g Beurre
  • 4 feuilles Salade
  • 1 pièce Tomate
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 2 c.à.s. Huile d'olive