Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment
Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte
Douceur aromatique à la coco et aux notes florales

Patholi à l'eau de rose

Auteur: Flavelo
Recettes
Le Patholi est une douceur de la région de Konkan et de la côte ouest préparée pendant la mousson. Cette boulette de riz vapeur, traditionnellement enveloppée dans une feuille de curcuma, renaît ici dans une feuille de bananier. La feuille n'est pas qu'un emballage : ses huiles essentielles libérées à la vapeur imprègnent la pâte de riz, lui donnant un arôme terreux unique. Le duo coco et eau de rose de la garniture transporte dans un monde de rêve parfumé et floral.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cuit-vapeur ou panier bambou
  • Bol à mélanger
  • Ciseaux (pour couper les feuilles)

Informations sur les allergènes

⚠️ Coco

Instructions

1 ✓

Préparer la pâte : mélanger la farine de riz avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le lait de coco et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte molle, non collante et malléable.

Astuce: Utiliser du lait de coco chaud peut aider à 'précuire' l'amidon, rendant la pâte plus élastique.
2 ✓

Préparer la garniture : mélanger la noix de coco râpée avec le sucre et l'eau de rose.

Astuce: Allez-y doucement avec l'eau de rose : trop en mettre peut donner un goût de savon.
3 ✓

Laver et sécher les feuilles de bananier, les passer quelques secondes au-dessus d'une flamme pour les assouplir. Étaler finement une portion de pâte au centre de la feuille.

Astuce: Mouillez vos doigts pour que la pâte de riz ne colle pas lors de l'étalage.
4 ✓

Déposer une bande de garniture au centre de la pâte. Plier la feuille en deux (comme un livre) et presser les bords pour que la pâte scelle la garniture.

Astuce: Une bonne fermeture est importante pour que la garniture sucrée ne coule pas à la cuisson.
5 ✓

Placer les paquets dans le cuit-vapeur et cuire à feu moyen pendant 30-40 minutes.

Astuce: C'est prêt quand la couleur de la feuille change (fonce) et que la pâte se détache de la feuille.
6 ✓

Laisser tiédir un peu, puis déballer et servir. La feuille ne se mange pas, elle sert juste pour le parfum !

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte se fissure-t-elle ?
La pâte de riz était probablement trop sèche ou étalée trop finement. Ajustez la consistance de pâte à modeler avec le lait de coco.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Le Patholi est meilleur frais et chaud. Il durcit au frigo, mais retrouve son moelleux réchauffé à la vapeur.

Ingrédients

  • 200 g Farine de riz (mouture fine)
  • 100 g Noix de coco râpée (fraîche ou non sucrée)
  • 50 g Sucre (ou jaggery/sucre de palme)
  • 1 c.à.s. Eau de rose
  • 150 ml Lait de coco (ou eau)
  • 4 pièces Feuilles de bananier (morceaux format A4 env.)
  • 1 pincée Sel