Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes Osso buco au zeste de citron, servi avec gremolata, jarret de veau juteux en sauce aux légumes Osso Buco au Zeste de Citron Crumpet à l'origan, petits pains dorés et moelleux Crumpets à l'origan Arepa con Carne de Res plat style coréen dressé Arepa au bœuf Beignet Shalgam servi avec du radis noir Beignets Shalgam Chashu ramen style japonais servi Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen) Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes Osso buco au zeste de citron, servi avec gremolata, jarret de veau juteux en sauce aux légumes Osso Buco au Zeste de Citron Crumpet à l'origan, petits pains dorés et moelleux Crumpets à l'origan Arepa con Carne de Res plat style coréen dressé Arepa au bœuf Beignet Shalgam servi avec du radis noir Beignets Shalgam Chashu ramen style japonais servi Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen) Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème
Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four
Pain mexicain croustillant en forme de fuseau

Bolillo

Auteur: Flavelo
Recettes
Si la France a la baguette, le Mexique a le Bolillo. Cet "effet secondaire" gastronomique de l'intervention française au XIXe siècle est un petit pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Sa forme rappelle une fève de cacao ou un ballon de rugby. C'est la base de la "torta" (sandwich mexicain), mais on le trempe aussi souvent dans du chocolat chaud ou du café. Son goût salé et sa croûte croquante offrent un contraste parfait avec les garnitures mexicaines riches et épicées, comme la purée de haricots ou l'avocat.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol à pétrir
  • Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
  • Couteau bien aiguisé (lame) pour inciser
  • Vaporisateur d'eau (pour la croûte croustillante)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Activer la levure dans l'eau tiède sucrée pendant 10 minutes.

Astuce: Les boulangers mexicains utilisent souvent un pré-ferment, mais la méthode directe fonctionne très bien avec la levure moderne.
2 ✓

Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau levurée et la matière grasse molle. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (10 minutes de pétrissage).

Astuce: La graisse (traditionnellement du saindoux) rend la croûte plus fine et croustillante que celle de la baguette.
3 ✓

Laisser lever à couvert pendant 1 heure (jusqu'à ce qu'elle double).

Astuce: Dans un endroit chaud, la pâte lève plus vite.
4 ✓

Diviser en 8 parts, former des boules, laisser reposer 10 minutes. Façonner ensuite en boudins ovales aux extrémités pointues.

Astuce: Le repos détend le gluten, facilitant le façonnage sans que la pâte ne se rétracte.
5 ✓

Placer sur une plaque, aplatir légèrement, laisser lever encore 30-40 minutes.

Astuce: C'est prêt si, en appuyant avec le doigt, le creux reprend lentement sa forme.
6 ✓

Inciser le dessus dans la longueur, en courbe, sur 1 cm de profondeur. Vaporiser généreusement d'eau.

Astuce: L'entaille crée une "oreille" à la cuisson, signature du Bolillo.
7 ✓

Cuire à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à coloration dorée.

Astuce: Il doit sonner creux quand on le tapote.

FAQ de la recette

Pourquoi l'entaille ne s'est-elle pas ouverte ?
Soit vous n'avez pas coupé assez profondément, soit il n'y avait pas de vapeur dans le four. L'entaille doit être faite fermement, dans la longueur du pain, en courbe, et l'eau doit être vaporisée juste avant d'enfourner.
Comment le façonner ?
Aplatissez la boule, puis repliez les bords vers le centre, et roulez les extrémités avec le tranchant de la main pour les rendre pointues et obtenir la forme caractéristique de fuseau.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55)
  • 300 ml Eau tiède
  • 7 g Levure de boulanger sèche
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 1 c.à.c. Sel
  • 30 g Saindoux ou beurre (température ambiante)