Osso buco au zeste de citron, servi avec gremolata, jarret de veau juteux en sauce aux légumes Osso Buco au Zeste de Citron Crumpet à l'origan, petits pains dorés et moelleux Crumpets à l'origan Arepa con Carne de Res plat style coréen dressé Arepa au bœuf Beignet Shalgam servi avec du radis noir Beignets Shalgam Chashu ramen style japonais servi Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen) Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Osso buco au zeste de citron, servi avec gremolata, jarret de veau juteux en sauce aux légumes Osso Buco au Zeste de Citron Crumpet à l'origan, petits pains dorés et moelleux Crumpets à l'origan Arepa con Carne de Res plat style coréen dressé Arepa au bœuf Beignet Shalgam servi avec du radis noir Beignets Shalgam Chashu ramen style japonais servi Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen) Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila
Beignet Shalgam servi avec du radis noir
Boules de pâte frites croustillantes préparées avec du radis noir

Beignets Shalgam

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le beignet Shalgam (qui signifie radis) est un trésor de la cuisine ingénieuse des steppes d'Asie centrale. L'idée de mettre du radis dans une pâtisserie peut sembler étrange, mais à la cuisson, le caractère piquant et soufré du radis noir s'adoucit totalement pour se transformer en une douceur terreuse aux notes de noisette. Pour les peuples nomades, le radis était une source de vitamines accessible même en hiver, rendue plus attrayante une fois cachée dans une pâte nourrissante. Ce plat prouve que l'on peut transformer même le légume le plus clivant en une gourmandise.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Asie Centrale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe (pour le radis)
  • Bol de levée
  • Poêle
  • Torchon

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Éplucher le radis noir, le râper finement et le saler légèrement. Laisser reposer 5 minutes, puis presser pour en extraire le jus.

Astuce: Presser le radis permet d'éliminer l'amertume, le piquant excessif et l'eau excédentaire.
2 ✓

Faire activer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.

Astuce: Le lait doit être à température corporelle (env. 35-40°C). Trop chaud, il tuerait la levure.
3 ✓

Mélanger la farine avec le sucre et le sel, puis ajouter l'œuf, le beurre fondu, la levure activée et le radis essoré.

Astuce: Les fibres du radis s'intègrent à la pâte, lui donnant une structure intéressante.
4 ✓

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Si elle est trop humide à cause du radis, ajouter un peu de farine.

Astuce: La teneur en eau du légume varie, surveillez la consistance : la pâte doit être molle mais non collante.
5 ✓

Couvrir et laisser lever 60 minutes dans un endroit chaud.

Astuce: Pendant la levée, les saveurs de la pâte s'harmonisent.
6 ✓

Étaler la pâte sur une épaisseur d'un doigt, découper des carrés ou des disques, et laisser reposer encore 15 minutes sur le plan de travail.

Astuce: Ce repos est important pour qu'ils gonflent bien à la cuisson.
7 ✓

Frire dans l'huile moyennement chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Astuce: Comme la pâte est densifiée par le radis, cuire à feu moyen pour s'assurer que le cœur soit bien cuit.

FAQ de la recette

Est-ce que ça aura le goût de radis ?
Non, le goût piquant typique disparaît, il ne reste qu'une texture agréable et légèrement épicée.
Quel radis utiliser ?
Le radis noir est le plus authentique, mais le daikon fonctionne aussi, bien qu'il contienne plus d'eau et puisse nécessiter plus de farine.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé
  • 7 g Levure sèche
  • 30 g Sucre
  • 1 c.à.c. Sel
  • 250 ml Lait tiède
  • 50 g Beurre fondu
  • 1 pièce Œuf
  • 100 g Radis noir (finement râpé)
  • 500 ml Huile (pour la friture)