Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés
Glace vegan crémeuse à l'amande servie
Glace végétale à l'amande servie avec des amandes grillées.

Glace vegan à l'amande

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
La saveur élégante et 'marcipanée' de l'amande s'épanouit pleinement dans cette recette. La clé est le double effet amande : nous utilisons du lait d'amande comme base, enrichi d'une crème d'amandes torréfiées. Cette technique 'gras sur gras' assure un goût riche et plein même sans produits laitiers. La tonalité caramélisée du sirop d'érable rehausse naturellement l'arôme des fruits secs torréfiés.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 4 h 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 260 kcal
🌍 Cuisine Vegan

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle (pour la torréfaction)
  • Hachoir ou blender puissant
  • Casserole
  • Fouet
  • Sorbetière ou plat

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque (amande)

Instructions

1 ✓

Torréfier les amandes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes. Laisser refroidir.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, les huiles de l'amande s'activent, le goût s'approfondit (réaction de Maillard).
2 ✓

Réduire les amandes torréfiées en crème dans un hachoir. Si c'est difficile, ajouter un trait de lait d'amande.

Astuce: Plus la crème est fine, plus la glace sera soyeuse. Les morceaux d'amande donnent du croquant, décidez ce que vous préférez !
3 ✓

Délayer la fécule dans l'eau froide.

Astuce: Pour éviter les grumeaux.
4 ✓

Chauffer ensemble le lait d'amande, la crème de coco, la crème d'amande, le sirop, le sel et la vanille dans une casserole.

Astuce: Bien mélanger pour dissoudre la crème d'amande dans le liquide.
5 ✓

Ajouter l'eau féculée et cuire jusqu'à épaississement (consistance pudding).

Astuce: Ne pas trop cuire, juste jusqu'à ce que ça commence à faire des 'blop' et à épaissir.
6 ✓

Refroidir complètement (frigo min. 4h), puis turbiner de la manière habituelle (machine ou en remuant).

Astuce: À cause des fibres d'amande, cette glace peut être plus dense, un temps de refroidissement machine plus court peut suffire.
7 ✓

Laisser reposer avant de servir, décorer d'amandes effilées.

Astuce: Le croquant des amandes effilées grillées se marie parfaitement à la crème.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du beurre d'amande du commerce ?
Oui, s'il est 100% amandes. Mais le goût des amandes fraîchement torréfiées et moulues est bien plus intense.
L'huile s'est séparée des amandes.
Si vous mixez trop longtemps, l'huile ressort. Pas grave, elle s'émulsionnera à nouveau dans le lait chaud avec l'aide de la fécule.

Ingrédients

  • 500 ml Lait d'amande (de préférence non sucré)
  • 250 ml Crème de coco grasse
  • 100 g Amandes (entières ou émondées)
  • 80 ml Sirop d'érable
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 15 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 30 ml Eau froide
  • 1 pincée Sel