Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés
Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse
Yaourt nature fait maison crémeux et sain

Yaourt probiotique allégé maison

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Cuisine Rapide
La magie du yaourt maison réside dans le contrôle du processus : pas d'additifs cachés, juste du lait et des cultures vivantes. Bien que le yaourt au lait demi-écrémé soit naturellement plus léger, un contrôle précis de la température et du temps de fermentation permet d'obtenir une texture crémeuse. Cette recette est un jeu de patience où les bactéries font le gros du travail, transformant le lactose en acide lactique.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 12 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 80 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais
  • Thermomètre de cuisine (indispensable)
  • Pots stérilisés ou yaourtière
  • Fouet
  • Couverture chaude ou glacière (pour l'étuve)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Laver soigneusement et ébouillanter tous les ustensiles (cuillère, casserole, thermomètre, pots).

Astuce: Les bactéries indésirables entreraient en compétition avec la culture du yaourt, causant mauvais goût ou détérioration.
2 ✓

Verser le lait dans la casserole et chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à 85°C. Maintenir à cette température 2-3 minutes sans faire bouillir.

Astuce: Le traitement thermique modifie les protéines du lait (dénaturation), leur permettant de mieux retenir l'eau pour une structure plus ferme.
3 ✓

Retirer du feu et laisser refroidir à 43-45°C. C'est la température que votre doigt supporte tout juste (mais utilisez plutôt un thermomètre !).

Astuce: Plus chaud, vous tuez les bactéries ; plus froid, leur multiplication ne démarre pas.
4 ✓

Prélever une louche de lait tiède et la mélanger au yaourt (ferment) dans un petit bol jusqu'à homogénéité. Reverser ce mélange dans la casserole et bien fouetter doucement.

Astuce: Le pré-mélange (tempérage) aide à répartir la culture uniformément dans toute la quantité.
5 ✓

Verser le mélange dans des pots stérilisés, fermer et placer en étuve (dans des couvertures) ou au four à 40°C pendant 8-10 heures. Interdiction de bouger !

Astuce: Durant la fermentation, les bactéries produisent de l'acide lactique qui coagule les protéines du lait (caséine).
6 ✓

Une fois le temps écoulé, placer les yaourts au réfrigérateur au moins 4 heures pour que la structure se fige.

Astuce: Le refroidissement stabilise les liaisons physiques, donnant au yaourt sa texture ferme.

FAQ de la recette

Pourquoi mon yaourt est-il filant ?
C'est souvent dû à une température de fermentation trop basse ou à une culture "vieillissante". Essayez d'utiliser un ferment plus frais.
Comment le rendre plus épais ?
Comme il y a peu de gras, c'est la protéine qui donne l'épaisseur. Vous pouvez ajouter du lait en poudre écrémé avant l'ébullition, ou égoutter le yaourt fini (séparation du petit-lait).
Puis-je repiquer mon propre yaourt ?
Oui, 3-4 fois, mais ensuite l'équilibre des souches bactériennes peut changer et la culture s'affaiblir.

Ingrédients

  • 1 l Lait demi-écrémé (1.5%)
  • 2 c.à.s. Yaourt nature (ferment actif, frais)