Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés
Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche
Haricots rouges à la coriandre, spécialité géorgienne

Lobio à la coriandre

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Cette variante du Lobio met l'accent sur la fraîcheur. Sur une base classique de haricots, le concentré de tomate et l'abondance de coriandre dominent. C'est un plat complet, souvent servi en poterie et saucé avec du pain croustillant.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Géorgienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Poêle
  • Planche à découper

Instructions

1 ✓

Cuire les haricots égouttés dans de l'eau fraîche avec le laurier, à feu doux, 60-80 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter de l'eau si besoin, mais laisser épaissir à la fin.

Astuce: Le laurier approfondit le goût.
2 ✓

Ciseler l'oignon, écraser l'ail. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à coloration dorée.

Astuce: Un oignon bien doré (sans brûler) donne un goût riche (Maillard).
3 ✓

Ajouter l'ail, le concentré de tomate, la coriandre moulue et le piment. Faire revenir 1-2 minutes.

Astuce: Caraméliser le concentré de tomate réduit son acidité.
4 ✓

Verser ce mélange épicé dans les haricots cuits (avec leur jus). Saler, poivrer et mijoter 10 minutes.

Astuce: Les saveurs s'unifient. L'amidon et la pectine de tomate lient la sauce.
5 ✓

Retirer du feu. Incorporer la coriandre fraîche grossièrement hachée (avec les tiges !).

Astuce: Ne pas cuire l'herbe fraîche pour garder ses vitamines et son parfum.

FAQ de la recette

Par quoi remplacer la coriandre ?
Si vous n'aimez pas, utilisez du persil, mais le goût sera moins 'géorgien'.
Combien d'eau laisser ?
Le résultat doit ressembler à un ragoût épais, pas une soupe ni une purée sèche.

Ingrédients

  • 300 g Haricots rouges secs (trempés la veille)
  • 2 pièce Oignons rouges
  • 4 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Concentré de tomate
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 3 c.à.s. Huile
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Graines de coriandre moulues
  • 0.5 c.à.c. Piment en poudre ou flocons