Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés
Glace crémeuse miel-chocolat servie
Une glace au chocolat noir profond adoucie par le miel.

Glace miel chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La rencontre de deux saveurs dominantes : la profondeur du chocolat noir et la douceur florale du miel. Alors que le sucre ne fait qu'adoucir, le miel ajoute des arômes complexes au chocolat. Cette recette offre une expérience dense, riche, presque comme une truffe glacée. N'utilisez que du chocolat noir de qualité supérieure !
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 6 h 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais
  • Fouet
  • Chinois
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œufs

Instructions

1 ✓

Chauffer le lait, la crème et la moitié du miel jusqu'à frémissement. Y casser le chocolat et retirer du feu. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le liquide soit homogène et brun foncé (base ganache).

Astuce: Le lait chaud fait fondre le chocolat, pas besoin de s'embêter avec un bain-marie.
2 ✓

Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du miel et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser lentement le lait chocolaté chaud tout en remuant constamment.

Astuce: La teneur en gras du chocolat va aussi épaissir la glace, la rendant très crémeuse.
3 ✓

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux (cuisson à la nappe). Attention, à cause de la couleur foncée, il est plus difficile de voir l'épaississement, fiez-vous au test de la cuillère (elle doit être nappée) ou au thermomètre (82°C).

Astuce: Ne laissez pas bouillir, car l'œuf et le chocolat pourraient brûler/coaguler.
4 ✓

Incorporer la vanille, passer au chinois (par sécurité) et laisser refroidir complètement.

Astuce: La vanille arrondit l'amertume du chocolat.
5 ✓

Laisser reposer au frais 4 heures, puis turbiner ou congeler en remuant.

Astuce: Les glaces au chocolat durcissent plus à cause du beurre de cacao, la turbine ou un brassage fréquent est donc important.
6 ✓

Laisser tempérer 10-15 minutes sur le plan de travail avant de servir. Décorer de copeaux de chocolat.

Astuce: Le point de fusion du beurre de cacao est proche de la température corporelle, il faut donc du temps pour qu'il devienne crémeux.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Oui, mais réduisez la quantité de miel, car ce sera très sucré. Le chocolat noir (min. 70%) s'accorde mieux avec le miel.
Pourquoi le chocolat est-il devenu granuleux ?
Si la base aux œufs était trop chaude, ou si de la vapeur d'eau est entrée dans le chocolat lors de la fonte.

Ingrédients

  • 500 ml lait entier
  • 250 ml crème liquide
  • 120 g chocolat noir (min. 70% de cacao)
  • 80 ml miel
  • 1 c.à.c. extrait de vanille
  • 4 pièces jaunes d'œufs
  • 1 pincée sel