Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs Caldeirada paraense Pizza au kimchi avec fromage, coriandre et sésame, pâte dorée au four Pizza au kimchi Bao buns au saumon et avocat servis Bao buns au saumon et avocat Croissant espagnol à la cannelle fraîchement cuit Croissants espagnols à la cannelle Brocolis au sésame grillés au barbecue servis Brocolis au sésame grillés au barbecue Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs Caldeirada paraense Pizza au kimchi avec fromage, coriandre et sésame, pâte dorée au four Pizza au kimchi Bao buns au saumon et avocat servis Bao buns au saumon et avocat Croissant espagnol à la cannelle fraîchement cuit Croissants espagnols à la cannelle Brocolis au sésame grillés au barbecue servis Brocolis au sésame grillés au barbecue
Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche
Karahi de poulet frais et riche, en sauce épicée

Karahi de poulet

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Karahi (ou Kadai) tire son nom du récipient à parois épaisses et profondes, semblable à un wok, dans lequel il est préparé. Ce plat est la star de la cuisine 'dhaba' (restaurants de bord de route) du nord de l'Inde et du Pakistan. Il se caractérise par une cuisson rapide à feu vif et la dominance des épices fraîches, en particulier le gingembre et le piment vert. La base tomate-yaourt est épaisse et 'adhère' à la viande, contrairement aux currys plus liquides.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Indienne / Pakistanaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Karahi, Wok ou poêle à fond épais
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper le poulet en cubes de 2-3 cm. Hacher l'oignon. Réduire le gingembre et l'ail en pâte (ou râper finement). Couper le piment vert en rondelles.

Astuce: La pâte gingembre-ail (Ginger-Garlic Paste) est la base de la cuisine indienne, meilleure fraîche.
2 ✓

Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume dans la poêle. Y jeter l'oignon et le faire dorer.

Astuce: La couleur brun foncé de l'oignon donne le goût de base et la couleur sombre du curry.
3 ✓

Ajouter la pâte gingembre-ail et le piment vert. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.

Astuce: Attention, l'ail brûle vite ! Remuer constamment.
4 ✓

Ajouter le poulet et saisir à feu vif jusqu'à ce qu'il blanchisse et que les bords commencent à dorer.

Astuce: Sceller les pores de la viande est un mythe, mais la réaction de Maillard est importante pour le goût.
5 ✓

Baisser le feu. Saupoudrer de curcuma, cumin, piment en poudre, muscade et sel. Faire revenir les épices avec la viande pendant 30 secondes.

Astuce: Les arômes liposolubles des épices se libèrent ainsi (blooming).
6 ✓

Retirer du feu un instant, incorporer le yaourt, puis remettre à feu doux. Cuire à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile se sépare sur le dessus.

Astuce: La séparation de l'huile ('rogan') indique que les épices sont cuites et que la sauce est prête.
7 ✓

Goûter, saler si nécessaire. Saupoudrer généreusement de coriandre fraîche avant de servir.

Astuce: Vous pouvez aussi couper les tiges de la coriandre dedans, c'est là qu'il y a le plus de goût.

FAQ de la recette

Le yaourt a caillé !
Vous l'avez mis trop vite dans un plat trop chaud. Évitez cela en équilibrant la température (mélanger un peu de sauce chaude au yaourt) ou à feu doux.
Quelle partie du poulet est la meilleure ?
Le haut de cuisse reste plus juteux à haute température que le blanc, mais les deux sont utilisables.

Ingrédients

  • 500 g Hauts de cuisse de poulet (désossés)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 5 gousse Ail
  • 3 cm Gingembre frais
  • 3 pièce Piment vert
  • 100 g Yaourt nature (épais)
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 1 c.à.c. Piment en poudre (selon goût)
  • 1 pincée Muscade
  • 1 c.à.c. Sel
  • 3 c.à.s. Huile
  • 1 botte Coriandre fraîche