Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs Caldeirada paraense Pizza au kimchi avec fromage, coriandre et sésame, pâte dorée au four Pizza au kimchi Bao buns au saumon et avocat servis Bao buns au saumon et avocat Croissant espagnol à la cannelle fraîchement cuit Croissants espagnols à la cannelle Brocolis au sésame grillés au barbecue servis Brocolis au sésame grillés au barbecue Plat gratiné d'enchiladas nappées de sauce et fromage Enchilada aux épinards Saucisse Alheira servie avec un œuf au plat, parsemée de persil, sur une assiette rustique Alheira aux œufs au plat Moqueca avec morceaux de poisson, poivrons rouges et jaunes, servie dans une sauce au lait de coco Moqueca aux poivrons Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Pho au bœuf et aux œufs Pain naan aux pommes et cannelle servi Naan aux pommes et à la cannelle Bol de riz Katsudon garni de porc pané croustillant et œuf mi-cuit Katsudon aux œufs Chirashizushi au thon, avocat et coriandre fraîche Chirashizushi au thon Lassi à la pistache, au yaourt crémeux et citron vert frais, parfumé à l'eau de rose Lassi à la pistache Empanada chilienne de Pino, empanada au bœuf et maïs, pâte dorée Empanada chilienne de pino Frappuccino au chocolat dans un verre, décoré de chantilly et de copeaux de chocolat Frappuccino au chocolat Soupe de légumes prébiotique aux poireaux servie avec persil frais Soupe de légumes prébiotique aux poireaux Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée Migas au porc Congee au Tofu, bouillie de riz chinoise au tofu, ail et gingembre Congee au Tofu Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées Gâteau au Nutella Scotch egg à la mexicaine, servi avec coriandre fraîche Scotch egg à la mexicaine Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs Caldeirada paraense Pizza au kimchi avec fromage, coriandre et sésame, pâte dorée au four Pizza au kimchi Bao buns au saumon et avocat servis Bao buns au saumon et avocat Croissant espagnol à la cannelle fraîchement cuit Croissants espagnols à la cannelle Brocolis au sésame grillés au barbecue servis Brocolis au sésame grillés au barbecue Plat gratiné d'enchiladas nappées de sauce et fromage Enchilada aux épinards Saucisse Alheira servie avec un œuf au plat, parsemée de persil, sur une assiette rustique Alheira aux œufs au plat Moqueca avec morceaux de poisson, poivrons rouges et jaunes, servie dans une sauce au lait de coco Moqueca aux poivrons Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Pho au bœuf et aux œufs Pain naan aux pommes et cannelle servi Naan aux pommes et à la cannelle Bol de riz Katsudon garni de porc pané croustillant et œuf mi-cuit Katsudon aux œufs Chirashizushi au thon, avocat et coriandre fraîche Chirashizushi au thon Lassi à la pistache, au yaourt crémeux et citron vert frais, parfumé à l'eau de rose Lassi à la pistache Empanada chilienne de Pino, empanada au bœuf et maïs, pâte dorée Empanada chilienne de pino Frappuccino au chocolat dans un verre, décoré de chantilly et de copeaux de chocolat Frappuccino au chocolat Soupe de légumes prébiotique aux poireaux servie avec persil frais Soupe de légumes prébiotique aux poireaux Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée Migas au porc Congee au Tofu, bouillie de riz chinoise au tofu, ail et gingembre Congee au Tofu Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées Gâteau au Nutella Scotch egg à la mexicaine, servi avec coriandre fraîche Scotch egg à la mexicaine
Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs
Spécialité brésilienne riche en poisson, pommes de terre et lait de coco

Caldeirada paraense

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
La Caldeirada est un héritage portugais qui a reçu une touche tropicale au Brésil. Dans l'État du Pará, les poissons de rivière et les épices locales dominent. Cette variante, avec l'onctuosité du lait de coco et la richesse des œufs durs, est un plat unique complet et rassasiant. Le secret réside dans la stratification et la 'cuisson-patience' : on ne remue pas, on laisse juste les saveurs se marier dans la vapeur et le jus.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand faitout large avec couvercle
  • Couteau et planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Coupez le poisson en gros morceaux, salez, poivrez, arrosez de jus de citron vert. Laissez reposer 10 minutes.

Astuce: L'acide commence à 'cuire' le poisson (dénature les protéines) et enlève l'éventuel goût de vase.
2 ✓

Blanchissez les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à mi-cuisson (env. 10 min).

Astuce: Comme le poisson cuit vite, les pommes de terre ont besoin d'une avance.
3 ✓

Dans un large faitout, chauffez l'huile et préparez un lit avec l'oignon, le poivron et la tomate. Faites revenir quelques minutes.

Astuce: Cette base (sofrito) donne la profondeur des saveurs.
4 ✓

Disposez par-dessus les pommes de terre et les morceaux de poisson. Mouillez avec le lait de coco. S'il ne couvre pas, ajoutez un peu d'eau.

Astuce: À partir de là, INTERDICTION de remuer, secouez juste le récipient pour ne pas briser le poisson.
5 ✓

Laissez mijoter à couvert 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre. À la fin, ajoutez les œufs durs coupés en deux pour les réchauffer.

Astuce: Dans la vapeur, toutes les saveurs se marient.
6 ✓

Parsemez généreusement de coriandre et servez immédiatement.

FAQ de la recette

Le poisson s'est désintégré.
Vous avez cuit trop longtemps ou le bouillon bouillait trop fort. La protéine de poisson est très sensible, il ne faut cuire qu'à frémissement (type pochage).
Le lait de coco a caillé.
Vous avez fait bouillir à trop grand feu. Ajoutez le lait de coco à la fin ou maintenez à basse température.

Ingrédients

  • 600 g Poisson à chair ferme (cabillaud, silure ou perche)
  • 300 g Pommes de terre (coupées en rondelles)
  • 4 pièces Œufs (durs)
  • 1 pièce Oignon rouge (en rondelles)
  • 3 gousses Ail (émincé)
  • 2 pièces Tomates (en tranches)
  • 1 pièce Poivron vert (en lanières)
  • 200 ml Lait de coco
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 botte Coriandre fraîche (ou persil)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 pièce Citron vert (pour servir)