Bol de riz Katsudon garni de porc pané croustillant et œuf mi-cuit Katsudon aux œufs Chirashizushi au thon, avocat et coriandre fraîche Chirashizushi au thon Lassi à la pistache, au yaourt crémeux et citron vert frais, parfumé à l'eau de rose Lassi à la pistache Empanada chilienne de Pino, empanada au bœuf et maïs, pâte dorée Empanada chilienne de pino Frappuccino au chocolat dans un verre, décoré de chantilly et de copeaux de chocolat Frappuccino au chocolat Soupe de légumes prébiotique aux poireaux servie avec persil frais Soupe de légumes prébiotique aux poireaux Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée Migas au porc Congee au Tofu, bouillie de riz chinoise au tofu, ail et gingembre Congee au Tofu Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées Gâteau au Nutella Scotch egg à la mexicaine, servi avec coriandre fraîche Scotch egg à la mexicaine Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré Bretzel aux graines de carvi Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan Pogácsa aux grattons rustique servi Pogácsa aux grattons rustique Burger petit-déjeuner fraîchement préparé avec œufs et bacon Burger Petit-Déjeuner Sauce tomate épaisse rouge orangé Sauce tomate à la mangue et à l'ail Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat Ceviche sans gluten Burger au vinaigre balsamique servi Burger au vinaigre balsamique Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol Marinade BBQ balsamique et miel Gaufre protéinée avec fruits frais et yaourt Gaufres Protéinées Sauce au vin rouge et à l'estragon servie Sauce au vin rouge et à l'estragon Bol de riz Katsudon garni de porc pané croustillant et œuf mi-cuit Katsudon aux œufs Chirashizushi au thon, avocat et coriandre fraîche Chirashizushi au thon Lassi à la pistache, au yaourt crémeux et citron vert frais, parfumé à l'eau de rose Lassi à la pistache Empanada chilienne de Pino, empanada au bœuf et maïs, pâte dorée Empanada chilienne de pino Frappuccino au chocolat dans un verre, décoré de chantilly et de copeaux de chocolat Frappuccino au chocolat Soupe de légumes prébiotique aux poireaux servie avec persil frais Soupe de légumes prébiotique aux poireaux Migas au porc servi avec des croûtons de pain, de l'ail et de la viande dorée Migas au porc Congee au Tofu, bouillie de riz chinoise au tofu, ail et gingembre Congee au Tofu Gâteau Nutella décoré de noisettes grillées Gâteau au Nutella Scotch egg à la mexicaine, servi avec coriandre fraîche Scotch egg à la mexicaine Bretzel frais maison aux graines de carvi, croustillant et brun doré Bretzel aux graines de carvi Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan servis Travers de porc fumés BBQ glaçage aux noix de pécan Pogácsa aux grattons rustique servi Pogácsa aux grattons rustique Burger petit-déjeuner fraîchement préparé avec œufs et bacon Burger Petit-Déjeuner Sauce tomate épaisse rouge orangé Sauce tomate à la mangue et à l'ail Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat Ceviche sans gluten Burger au vinaigre balsamique servi Burger au vinaigre balsamique Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol Marinade BBQ balsamique et miel Gaufre protéinée avec fruits frais et yaourt Gaufres Protéinées Sauce au vin rouge et à l'estragon servie Sauce au vin rouge et à l'estragon
Bol de riz Katsudon garni de porc pané croustillant et œuf mi-cuit
Bol japonais réconfortant avec katsu croustillant et œuf fondant

Katsudon aux œufs

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Katsudon est l'essence de la 'comfort food' japonaise : un bol de riz fumant (donburi), surmonté de viande panée croustillante (katsu), couronné d'un œuf mollet poché dans une sauce sucrée-salée. Le nom vient du mot 'katsu' (gagner), c'est pourquoi les étudiants en mangent souvent avant les examens comme porte-bonheur. Rassasiant, réconfortant et plein d'umami.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou Wok : pour la friture.
  • Petite poêle : pour la sauce et l'œuf.
  • Marteau à viande : pour préparer le poulet.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Aplatir légèrement la viande, saler et poivrer. Passer dans la farine, dans 1 œuf battu, puis dans le panko. Bien presser la chapelure.

Astuce: Le panko (chapelure japonaise) est constitué d'éclats plus gros, absorbant ainsi moins d'huile et restant plus croustillant que la chapelure fine.
2 ✓

Frire la viande dans l'huile chaude abondante jusqu'à ce qu'elle soit dorée (env. 4-5 min), puis égoutter et couper en lanières.

Astuce: Lors de la découpe, vous devez entendre le croustillant de la panure. Si elle est molle, l'huile n'était pas assez chaude.
3 ✓

Dans une petite poêle, porter à ébullition le dashi, la sauce soja, le mirin et l'oignon émincé. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Astuce: Cette sauce 'warishita' donne son âme au plat.
4 ✓

Disposer la viande frite tranchée sur la sauce aux oignons. Battre légèrement les 2 œufs restants et verser sur la viande et dans la sauce.

Astuce: Ne battez pas trop l'œuf, laissez-le marbré (blanc et jaune séparés), c'est plus joli et meilleur en texture.
5 ✓

Couvrir 30 secondes, jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris mais encore tremblotant. Faire glisser le tout sur le bol de riz.

Astuce: Avec la chaleur résiduelle, l'œuf continuera de coaguler jusqu'au service. Le but est une texture soyeuse, mi-coulante.

FAQ de la recette

Pourquoi ma panure est-elle détrempée ?
Le principe du Katsudon est que la viande croustillante s'imprègne un peu de la sauce. Si vous l'aimez totalement croustillante, ne la cuisez pas dans la sauce, servez-la à côté.
Je n'ai pas de Dashi (bouillon), que faire ?
Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet avec un peu de sauce soja, bien que le goût ne soit pas totalement authentique.

Ingrédients

  • 2 tranches Blanc de poulet ou échine de porc
  • 2 portions Riz cuit (japonais, grain rond)
  • 3 pièces Œufs
  • 1 pièce Oignon (émincé)
  • 50 g Farine (pour paner)
  • 100 g Chapelure Panko (ou chapelure)
  • 3 dl Huile (pour frire)
  • 1 dl Bouillon Dashi (ou bouillon de viande)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Mirin (ou sucre)
  • 1 tige Oignon nouveau (décoration)