Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat Ceviche sans gluten Burger au vinaigre balsamique servi Burger au vinaigre balsamique Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol Marinade BBQ balsamique et miel Gaufre protéinée avec fruits frais et yaourt Gaufres Protéinées Sauce au vin rouge et à l'estragon servie Sauce au vin rouge et à l'estragon Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou Menchi Katsu au chou Akara aux crevettes, boules croustillantes servies Akara aux crevettes Pandoro aux amandes fraîchement cuit, saupoudré de sucre glace Pandoro aux amandes Pizza hawaïenne au jambon fumé servie Pizza hawaïenne au jambon fumé Latte épicé au caramel dans un mug Latte épicé au caramel Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat Ceviche sans gluten Burger au vinaigre balsamique servi Burger au vinaigre balsamique Mélange marinade BBQ balsamique-miel dans un bol Marinade BBQ balsamique et miel Gaufre protéinée avec fruits frais et yaourt Gaufres Protéinées Sauce au vin rouge et à l'estragon servie Sauce au vin rouge et à l'estragon Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou Menchi Katsu au chou Akara aux crevettes, boules croustillantes servies Akara aux crevettes Pandoro aux amandes fraîchement cuit, saupoudré de sucre glace Pandoro aux amandes Pizza hawaïenne au jambon fumé servie Pizza hawaïenne au jambon fumé Latte épicé au caramel dans un mug Latte épicé au caramel Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes
Ceviche frais servi avec lime, coriandre et avocat
Ceviche frais et appétissant, version sans gluten

Ceviche sans gluten

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements Entrées
La magie du ceviche réside dans l'utilisation d'une 'cuisson' sans chaleur. Lorsque le poisson cru rencontre le jus acide du citron vert, les protéines de la chair changent de structure – elles blanchissent et raffermissent, exactement comme si elles avaient été chauffées. Ce plat frais, plein de légumes croquants et d'agrumes, est l'essence même de la vie en bord de mer : léger, sain et explosif en goût.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne / Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau à fileter bien aiguisé
  • Bol en verre ou céramique (éviter le métal à cause de l'acide !)
  • Presse-agrumes
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Rincez le poisson à l'eau froide, séchez-le et coupez-le en cubes égaux de 1,5-2 cm.

Astuce: La taille uniforme est importante pour que tous les morceaux 'cuisent' en même temps dans l'acide.
2 ✓

Émincez l'oignon rouge en demi-lunes très fines, faites-les tremper dans de l'eau froide salée 10 minutes, puis égouttez.

Astuce: Cette astuce enlève la force brute et le piquant envahissant de l'oignon, tout en gardant son croquant.
3 ✓

Pressez les limes et versez le jus sur le poisson dans un bol en verre. Ajoutez une pincée de sel et mélangez. Le jus doit recouvrir le poisson.

Astuce: Le sel aide à ouvrir les cellules, ainsi l'acide pénètre plus profondément (dénaturation).
4 ✓

Mettez au frais 15-30 minutes. C'est bon quand la chair a blanchi mais que le cœur est encore juste opalescent.

Astuce: Ne laissez pas trop longtemps (des heures), car le poisson sécherait et deviendrait caoutchouteux à cause de l'acide !
5 ✓

Pendant ce temps, coupez la tomate en dés (sans les pépins), l'avocat, et hachez le piment et la coriandre.

6 ✓

Mélangez délicatement les légumes au poisson mariné (avec ou sans le jus, selon le goût).

Astuce: N'ajoutez l'avocat qu'à la toute fin pour ne pas l'écraser et colorer le plat.
7 ✓

Arrosez d'huile d'olive, poivrez et servez immédiatement.

Astuce: L'huile adoucit l'acidité et donne une sensation en bouche plus soyeuse.

FAQ de la recette

Quel poisson choisir ?
Uniquement du poisson de mer ultra-frais, qualité 'sushi' (bar, dorade, saumon). N'utilisez pas de poisson d'eau douce cru !
Combien de temps se conserve-t-il ?
Le ceviche doit être consommé frais. S'il reste trop longtemps, le poisson se délite et devient pâteux à cause de l'acide.

Ingrédients

  • 500 g Filet de poisson de mer à chair blanche frais (ex: bar)
  • 5 pièce Jus de limes juteux
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièce Tomates à chair ferme
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 pièce Piment frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 1 pièce Avocat mûr mais pas trop mou