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Velouté de poireaux au fromage servi
Un bol réconfortant de velouté de poireaux enrichi de fromage fondu.

Velouté de poireaux au fromage

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
Le poireau est le cousin plus élégant et plus doux de l'oignon. Alors que l'oignon peut être envahissant, le goût doux et beurré du poireau constitue une base parfaite pour un velouté. Cette recette est une version chaude de la 'Vichyssoise' française, où l'amidon de la pomme de terre épaissit la soupe sans farine, et où le fromage et la crème ajoutent une onctuosité luxueuse. Un vrai 'comfort food' (plat réconfortant) pour les soirées fraîches.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 460 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole
  • Planche à découper, couteau
  • Mixeur plongeant
  • Râpe pour le fromage

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Nettoyage : couper le poireau en rondelles et bien le laver. Éplucher et couper les pommes de terre en dés.

Astuce: Le bout vert foncé du poireau est trop fibreux pour le velouté, gardez-le pour faire un bouillon.
2 ✓

Suer : faire suer le poireau et l'ail écrasé dans le beurre à feu doux pendant env. 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout mous mais pas dorés.

Astuce: Cette étape est cruciale : si l'oignon ne ramollit pas au début, il peut rester filandreux dans la soupe.
3 ✓

Cuisson : ajouter les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition, puis cuire à couvert 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase.

Astuce: L'amidon de la pomme de terre va épaissir la soupe, pas besoin de roux.
4 ✓

Mixage : retirer du feu et mixer finement au mixeur plongeant.

Astuce: Attention au liquide brûlant, garder le mixeur au fond de la soupe.
5 ✓

Finition : remettre sur le feu, verser la crème. Quand c'est chaud (mais sans gros bouillons), retirer du feu et incorporer le fromage râpé jusqu'à ce qu'il fonde.

Astuce: Si vous mettez le fromage dans la soupe bouillante, il peut cailler et devenir caoutchouteux. La température du fromage est délicate !
6 ✓

Assaisonnement : sel, poivre et l'ingrédient secret : un soupçon de noix de muscade fraîchement râpée.

Astuce: La muscade rehausse le goût de la crème et du fromage.
7 ✓

Service : servir parsemé de croûtons grillés et d'extra fromage.

Astuce: Le pain croustillant contrebalance le velouté de la soupe.

FAQ de la recette

Comment bien laver le poireau ?
Coupez-le en deux dans la longueur, mais laissez-le attaché à la racine. Ouvrez les couches sous l'eau courante pour rincer le sable coincé.
Quel fromage utiliser ?
Cheddar, Gruyère ou un Trappista de bonne qualité. L'essentiel est qu'il fonde bien.

Ingrédients

  • 2 pièces Poireaux (blanc et vert clair seulement)
  • 30 g Beurre
  • 2 gousses Ail
  • 2 pièces Pommes de terre moyennes
  • 1 l Bouillon de légumes
  • 200 ml Crème liquide (pour cuisson)
  • 100 g Fromage râpé
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre blanc ou noir moulu
  • 1 pincée Noix de muscade
  • 1 tasse Croûtons