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Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis
Sauce maison épicée et de caractère au vin rouge, curry et câpres

Sauce au vin rouge, câpres et curry

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Une expérience audacieuse qui prouve que la préparation classique de sauce française (réduction au vin rouge) et les épices indiennes (curry) peuvent coexister. Les tanins du vin rouge, l'acidité salée des câpres et la chaleur du curry créent une sauce complexe et profonde, qui contrebalance parfaitement les viandes plus grasses.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 90 kcal
🌍 Cuisine Fusion

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Fouet
  • Couteau et planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)
⚠️ Sulfites (peut être présent dans le vin)

Instructions

1 ✓

Faire suer l'oignon et l'ail finement coupés dans l'huile d'olive jusqu'à translucidité.

Astuce: Travaillez à feu doux pour faire ressortir la douceur de l'oignon sans le brûler.
2 ✓

Saupoudrer de curry et faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que l'odeur se dégage.

Astuce: Le 'réveil' des épices se fait par la chaleur, rendant leur goût plus intense.
3 ✓

Mouiller avec le vin rouge et faire bouillir à feu vif jusqu'à réduction de moitié.

Astuce: Cette étape élimine le goût âpre de l'alcool et concentre les arômes du vin (réduction).
4 ✓

Ajouter le bouillon, le vinaigre balsamique, le miel et les câpres. Continuer la cuisson 10 minutes.

Astuce: Le goût salé des câpres infuse dans la sauce, attendez donc la fin pour saler.
5 ✓

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, diluer la fécule dans l'eau et verser dans la sauce bouillante.

Astuce: La fécule n'épaissit qu'à ébullition (gélatinisation), mais doit être diluée dans l'eau froide, sinon elle fait des grumeaux.
6 ✓

Retirer du feu et incorporer le beurre froid en fouettant jusqu'à ce qu'il fonde.

Astuce: Cette technique (monter au beurre) rend la sauce brillante et soyeuse, créant une émulsion entre le gras et le liquide.
7 ✓

Goûter et assaisonner avec sel et poivre selon le goût.

Astuce: Le sel exalte les autres saveurs.

FAQ de la recette

Quel vin utiliser ?
Un vin rouge sec que vous boiriez volontiers. Le 'vin de cuisine' est souvent de piètre qualité et peut gâcher le plat.
Puis-je omettre le beurre à la fin ?
Techniquement oui, mais le beurre froid est responsable de la brillance et du soyeux de la sauce (monter au beurre).

Ingrédients

  • 150 ml Vin rouge sec
  • 2 c.à.s. Câpres (égouttées)
  • 1 c.à.c. Curry en poudre
  • 1 pièce Oignon rouge (finement ciselé)
  • 2 gousse Ail (écrasé)
  • 1 c.à.s. Huile d'olive
  • 200 ml Bouillon de légumes
  • 20 g Beurre (froid)
  • 1 c.à.s. Vinaigre balsamique
  • 1 c.à.s. Miel
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre noir
  • 1 c.à.c. Fécule de maïs (optionnel)
  • 2 c.à.s. Eau (optionnel)