Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Tiganopsomo au four avec feta et persil Tiganopsomo feta et persil au four Avgolemono sans gluten, servi avec du persil frais Avgolemono sans gluten Feijoada au tempeh fumé servie avec citron vert et coriandre fraîche Feijoada au tempeh fumé Plateau de mezze frais avec falafels, houmous, feta et légumes Mezze aux falafels Pikelet, crêpe britannique et australienne servie Pikelet Sunomono version épicée, salade de concombre japonaise servie avec sésame et piment Sunomono version épicée Stromboli au basilic, fromages frais et garnitures épicées, croûte dorée Stromboli au basilic Biscuits aux noisettes et éclats de caramel servis Biscuits aux noisettes et éclats de caramel Scones à la moutarde bavaroise servis Scones à la moutarde bavaroise Gaufres façon Beignets servies Gaufres façon beignets Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Tiganopsomo au four avec feta et persil Tiganopsomo feta et persil au four Avgolemono sans gluten, servi avec du persil frais Avgolemono sans gluten Feijoada au tempeh fumé servie avec citron vert et coriandre fraîche Feijoada au tempeh fumé Plateau de mezze frais avec falafels, houmous, feta et légumes Mezze aux falafels Pikelet, crêpe britannique et australienne servie Pikelet Sunomono version épicée, salade de concombre japonaise servie avec sésame et piment Sunomono version épicée Stromboli au basilic, fromages frais et garnitures épicées, croûte dorée Stromboli au basilic Biscuits aux noisettes et éclats de caramel servis Biscuits aux noisettes et éclats de caramel Scones à la moutarde bavaroise servis Scones à la moutarde bavaroise Gaufres façon Beignets servies Gaufres façon beignets
Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis
Gnocchi crémeux à la truffe noire et sauce fromagère au vin blanc

Gnocchi au vin blanc et à la truffe

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Les gnocchi étaient le « plat du pauvre » jusqu'à ce que la pomme de terre conquière l'Europe. Cette version est cependant le summum du luxe. L'amidon des gnocchi épaissit naturellement la sauce au vin blanc et à la crème, créant une émulsion qui enrobe les petites boules. Le parfum de la truffe se libère surtout sous l'effet de la chaleur, c'est pourquoi on ne l'ajoute qu'à la toute fin.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 560 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Presse-purée
  • Grande marmite
  • Poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée. Les éplucher encore chaudes et les passer au presse-purée. Laisser refroidir étalé pour que la vapeur s'échappe.

Astuce: La pomme de terre sèche est le secret des gnocchi légers. L'eau est l'ennemie du gnocchi.
2 ✓

Ajouter l'œuf, le sel et la majeure partie de la farine aux pommes de terre tièdes. Pétrir rapidement. Ne pétrir que jusqu'à ce que la pâte se tienne.

Astuce: Ne travaillez pas trop, car l'amidon rendrait la pâte « élastique ».
3 ✓

Rouler des boudins, couper en petits morceaux et marquer à la fourchette.

Astuce: Les stries ne sont pas là que pour la déco : elles accrochent la sauce.
4 ✓

Cuire dans de l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les sortir immédiatement.

Astuce: Ne les laissez pas tremper, ils se gorgeraient d'eau.
5 ✓

Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir l'ail écrasé. Mouiller avec le vin, faire évaporer la majeure partie de l'alcool.

Astuce: L'acidité du vin tranche avec le gras de la crème.
6 ✓

Ajouter la crème et le parmesan, laisser réduire jusqu'à consistance nappante. Incorporer les gnocchi cuits.

Astuce: Utilisez une cuillère d'eau de cuisson pour la sauce, l'amidon qu'elle contient aide à l'émulsion.
7 ✓

Au moment de servir, râper la truffe dessus et saupoudrer de persil.

Astuce: Ne cuisez jamais la truffe, râpez-la sur le plat chaud pour préserver son arôme.

FAQ de la recette

Pourquoi les gnocchi sont-ils caoutchouteux ?
Vous avez mis trop de farine ou trop travaillé la pâte. La pâte à gnocchi doit être juste amalgamée.
Ils se sont défaits dans l'eau.
Vous n'avez pas utilisé d'œuf (bien qu'il existe des recettes sans œuf, c'est plus difficile) ou vous avez utilisé des pommes de terre trop farineuses (pas à chair ferme) qui se sont délitées.

Ingrédients

  • 500 g Pommes de terre (farineuses, ex. type Bintje)
  • 150 g Farine (T55)
  • 1 pièce Œuf
  • 150 ml Vin blanc sec
  • 100 ml Crème liquide entière
  • 10 g Truffe noire (ou pâte/huile)
  • 50 g Parmesan (râpé)
  • 50 g Beurre
  • 1 gousse Ail
  • 10 botte Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu