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Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire
Champignons rôtis simples et sains comme accompagnement végétal

Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le champignon est une vraie bombe umami, la 'viande sans viande', qui libère des saveurs profondes et riches à la cuisson. Le secret réside dans l'évaporation de l'eau et le rissolage : si on atteint la bonne température, le champignon ne bout pas mais rôtit, et prend une magnifique couleur brun doré. Les arômes du poireau et de l'ail imprègnent la structure spongieuse du champignon, chaque bouchée est une explosion de saveurs.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande plaque de four
  • Papier sulfurisé
  • Planche à découper et couteau
  • Grand bol à mélanger

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer les champignons (essuie-tout ou rinçage rapide), et couper les plus grosses têtes en deux ou quatre. Couper les poireaux en rondelles d'env. 1-2 cm. Émincer l'ail en fines lamelles.

Astuce: Ne coupez pas les champignons trop petits, car ils perdent beaucoup d'eau à la cuisson et rétrécissent. (Perte d'eau).
2 ✓

Dans un grand bol, mélanger les champignons, les poireaux et l'ail avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. S'assurer que chaque morceau est enrobé d'huile.

Astuce: L'huile aide au transfert de chaleur et à porter les saveurs. Sous l'effet du salage, le champignon commencera à rendre du jus, mais il s'évaporera dans le four chaud.
3 ✓

Répartir le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Veiller à ce que les morceaux ne se chevauchent pas.

Astuce: L'entassement est l'ennemi du croustillant. Il faut de la place pour la circulation de l'air. (Convection).
4 ✓

Enfourner pour 25 minutes. À mi-cuisson, remuer une fois pour que tous les côtés dorent uniformément.

Astuce: C'est prêt quand le bord des champignons est brun foncé et odorant. Cela indique que la réaction de Maillard, responsable des saveurs, a eu lieu.
5 ✓

Sortir du four et arroser immédiatement de jus de citron frais. Servir chaud.

Astuce: L'acidité du jus de citron 'coupe' la sensation grasse du champignon et de l'huile, rafraîchissant l'ensemble. (Équilibre des saveurs).

FAQ de la recette

Pourquoi le champignon a-t-il rendu de l'eau et n'a pas doré ?
Vous avez probablement mis trop de champignons sur la plaque. S'ils se chevauchent, la vapeur ne peut pas s'échapper, et ils cuisent à l'étuvée. Utilisez une plus grande plaque ou cuisez en deux fois.
Puis-je laver les champignons ?
Le champignon est comme une éponge. Si vous le trempez dans l'eau, il s'imbibe et sera difficile à dorer. Essuyez-les plutôt avec un chiffon humide, ou rincez rapidement et séchez immédiatement.

Ingrédients

  • 500 g Champignons de Paris
  • 2 pièces Poireaux (tiges fines)
  • 3 gousses Ail
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 0.25 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.s. Jus de citron frais