Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert
Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées
Délicieux malva pudding aux poires caramélisées, saveurs de cannelle

Malva pudding à la poire caramélisée

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Malva Pudding est la fierté nationale des desserts sud-africains, dont l'origine remonte aux colons hollandais. Ce n'est pas un pudding classique, mais un gâteau moelleux et spongieux, qui est arrosé d'une sauce au beurre et à la crème dès la sortie du four. La pâte absorbe tout le liquide, devenant collante et irrésistible. L'origine du nom est discutée : certains disent qu'il vient du vin 'malvasia', d'autres de la texture spongieuse de la guimauve (marshmallow).
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Sud-africaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat en pyrex ou moule en céramique
  • Batteur électrique
  • Poêle pour les poires

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Blanchir les œufs avec le sucre cristallisé (env. 5 minutes), jusqu'à obtenir une crème épaisse. Incorporer la confiture d'abricot.

Astuce: Les bulles d'air des œufs battus et le sucre donnent la structure du gâteau. L'acidité et la pectine de la confiture aident à maintenir une texture moelleuse.
2 ✓

Faire fondre le beurre, le mélanger avec le vinaigre et le lait. Tamiser ensemble les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate).

Astuce: Le vinaigre réagit avec le bicarbonate de soude, dégageant du dioxyde de carbone, ce qui rend la pâte très aérée. (Réaction acide-base).
3 ✓

Incorporer alternativement le mélange lacté et la farine à l'appareil aux œufs. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Astuce: Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine, car un développement excessif du gluten rendrait le gâteau caoutchouteux.
4 ✓

Verser dans un moule beurré et cuire 30-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit brun foncé.

Astuce: Le sucre caramélisé sur le dessus donne ce goût doux-amer caractéristique.
5 ✓

Pendant ce temps, porter à ébullition la crème avec 50g de beurre et un peu de sucre pour le nappage. Dès la sortie du four, piquer le gâteau de part en part et verser le nappage chaud dessus.

Astuce: La structure spongieuse (effet capillaire) absorbe le liquide, donnant au gâteau sa consistance de pudding juteux à l'intérieur.
6 ✓

Éplucher les poires, les trancher. Dans une poêle, caraméliser la cassonade, y jeter les poires et faire compoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée. Servir avec le pudding.

Astuce: Les fibres de la poire s'attendrissent à la chaleur, mais le caramel les enrobe, formant une croûte croquante.

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce n'a-t-elle pas été absorbée ?
Soit le gâteau a refroidi, soit la sauce. Pour un meilleur effet, verser la sauce chaude sur le gâteau chaud, puis piquer avec une fourchette.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui ! Il est même peut-être meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont mélangées.

Ingrédients

  • 200 g Farine T45
  • 150 g Sucre cristallisé
  • 2 pièces Œufs (taille L)
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 c.à.c. Bicarbonate de soude
  • 2 c.à.s. Confiture d'abricot
  • 1 c.à.c. Vinaigre (10%)
  • 100 ml Lait
  • 100 g Beurre (pour la pâte et la sauce)
  • 200 ml Crème liquide (pour le nappage)
  • 2 pièces Poires (à chair ferme)
  • 3 c.à.s. Cassonade (pour les poires)