Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange
Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche
Plat traditionnel d'Alboronía aux légumes mijotés et épices douces

Alboronía classique

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'Alboronía est un voyage gustatif dans le temps : les racines de la recette remontent au monde arabe, puis ont conquis l'Amérique du Sud via l'Espagne. C'est en fait l'ancêtre de la ratatouille, où l'aubergine ('al-burani') joue le rôle principal. Le secret réside dans le mijotage patient des légumes, non seulement pour les attendrir, mais pour fondre leurs saveurs en un ragoût dense et épicé.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle ou wok
  • Planche à découper et couteau
  • Essuie-tout

Informations sur les allergènes

⚠️ Aucun

Instructions

1 ✓

Couper l'aubergine en cubes de 2 cm. Bien saler et laisser dégorger dans une passoire pendant 15-20 minutes, puis rincer et sécher.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules, ainsi elle absorbera moins d'huile à la cuisson et sera plus croustillante.
2 ✓

Couper la courgette en dés, ciseler finement l'oignon et l'ail. Émonder les tomates (les ébouillanter pour retirer la peau) et les concasser (ou utiliser la conserve).

Astuce: La peau de la tomate s'enroule et peut être gênante dans le ragoût fini, il vaut donc mieux l'enlever.
3 ✓

Chauffer la moitié de l'huile dans la poêle. Faire dorer les cubes d'aubergine en plusieurs fois, puis les réserver.

Astuce: Si la poêle est trop pleine, l'aubergine cuit à la vapeur au lieu de dorer.
4 ✓

Dans la même poêle (rajouter de l'huile si besoin), faire suer l'oignon jusqu'à translucidité. Ajouter l'ail et la courgette, faire revenir quelques minutes.

Astuce: Ajouter l'ail après l'oignon, car il brûle plus vite et devient amer.
5 ✓

Remettre l'aubergine, ajouter les tomates et les épices (paprika, cumin, curry). Mélanger.

Astuce: Le jus de tomate va déglacer les sucs au fond de la poêle.
6 ✓

Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtenir un ragoût dense et crémeux. Si le jus réduit trop, ajouter un peu d'eau.

Astuce: C'est à ce moment que les saveurs s'unifient.
7 ✓

Avant de servir, saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.

Astuce: La coriandre perd son arôme frais à la chaleur, ne l'ajouter qu'à la fin.

FAQ de la recette

Pourquoi l'aubergine est-elle amère ?
Les variétés anciennes peuvent l'être. Le salage et le repos (dégorgement) aident à extraire les jus amers.
C'est devenu trop gras, qu'ai-je raté ?
L'aubergine absorbe l'huile comme une éponge. Faites-la cuire à température plus élevée ou pré-grillez-la un peu sans graisse.

Ingrédients

  • 2 pièce Aubergine
  • 1 pièce Courgette tendre
  • 3 pièce Tomates mûres (ou 1 conserve de tomates concassées)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 0.5 c.à.c. Cumin moulu
  • 0.5 c.à.c. Curry en poudre
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 bouquet Coriandre fraîche