Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange
Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit
Pain de seigle finlandais maison dense à la croûte croustillante

Ruisleipä

Auteur: Flavelo
Recettes
Le pain de seigle finlandais est la magie sombre du nord. Contrairement aux pains blancs légers, c'est une création dense, caractérielle et terreuse. Le faible taux de gluten du seigle l'empêche de gonfler énormément, mais il se conserve longtemps et rassasie. Le malt ou la mélasse donne cette note de fond profonde, aigre-douce, qui avec du beurre et une tranche de saumon constitue le petit-déjeuner scandinave parfait.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 4 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 190 kcal
🌍 Cuisine Finlandaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier
  • Cuillère en bois (solide)
  • Plaque de cuisson
  • Papier cuisson
  • Grille pour refroidir
  • Récipient pour l'eau (pour la vapeur)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mélanger la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.

Astuce: Bien qu'on puisse mettre la levure sèche directement, la dissoudre assure une répartition homogène dans la pâte de seigle dense.
2 ✓

Dans un bol, mélanger la farine de seigle, le sel et le malt. Verser l'eau avec la levure.

Astuce: Le sucre du malt nourrit la levure et aide à la coloration brune de la croûte (réaction de Maillard).
3 ✓

Travailler la masse à la cuillère en bois ou à la main. N'attendez pas une pâte élastique, cela ressemblera plutôt à de la boue épaisse. Mélanger juste jusqu'à homogénéité.

Astuce: Le réseau de gluten du seigle est faible, un long pétrissage est inutile voire néfaste.
4 ✓

Couvrir et laisser lever au chaud 2 heures. Le dessus va visiblement se craqueler.

Astuce: Le seigle aime l'acidité, les saveurs se développent pendant cette longue levée.
5 ✓

Sur une planche bien farinée, façonner un pain plat. Vous pouvez faire un trou au milieu (comme un beignet), cette forme traditionnelle aide à une cuisson uniforme.

Astuce: La forme trouée augmente la proportion de croûte, la meilleure partie du pain de seigle.
6 ✓

Poser sur une plaque avec papier cuisson, couvrir et laisser lever encore 45 minutes.

Astuce: Si vous appuyez avec le doigt et que le creux remonte doucement, c'est prêt à enfourner.
7 ✓

Chauffer le four à 220°C. Mettre un récipient d'eau au fond du four. Cuire 15 minutes, puis baisser à 180°C et cuire encore 35 minutes.

Astuce: La vapeur (eau) retarde le durcissement de la croûte, permettant au pain de gonfler au début sans se déchirer.
8 ✓

Laisser refroidir complètement sur grille, il est même meilleur le lendemain.

Astuce: L'intérieur peut sembler 'collant' après cuisson (gélification du seigle), mais en 24h cette humidité se répartit et la mie se raffermit.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte colle-t-elle autant ?
C'est la nature du seigle. Il contient des pentosanes qui absorbent beaucoup d'eau et forment un gel collant. N'ajoutez pas trop de farine, mouillez plutôt vos mains pour façonner.
Pourquoi le côté s'est-il fissuré ?
C'est le charme rustique, mais si cela vous gêne, laissez lever un peu plus longtemps après façonnage ou incisez plus profondément le dessus.

Ingrédients

  • 500 g Farine de seigle complète
  • 400 ml Eau tiède
  • 7 g Levure sèche
  • 10 g Sel
  • 20 g Malt en poudre ou mélasse foncée