Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange
Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux
Kanelbulle dorés et collants, fraîchement sortis du four

Kanelbulle au fourrage caramel

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
La 'fika' suédoise (pause café) est inconcevable sans Kanelbulle. Cette pâte levée est une école de patience : le développement du réseau de gluten et la double levée donnent cette mie filante que nous recherchons tous. Le fourrage au caramel ajoute ici une couche de plaisir supplémentaire : le sucre ne fond pas seulement, il forme une émulsion avec le beurre, créant une couche dense et collante entre les spirales de pâte.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Suédoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol ou robot pâtissier
  • Rouleau à pâtisserie
  • Pinceau alimentaire
  • Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Émietter la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la surface commence à mousser.

Astuce: Pour 'réveiller' les levures, il faut de la chaleur et de la nourriture (sucre). Si ça ne mousse pas, la levure n'est pas active.
2 ✓

Mélanger la farine avec le sel et le reste du sucre. Ajouter l'œuf, le lait levuré, et commencer à pétrir. Une fois la pâte formée, incorporer le beurre mou petit à petit.

Astuce: La matière grasse (beurre) s'ajoute toujours à la fin, car elle enrobe les particules de farine et empêche la formation du réseau de gluten si elle est ajoutée trop tôt.
3 ✓

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit brillante, lisse et se décolle des parois du bol (env. 10 minutes). Couvrir et laisser lever au chaud pendant 1 heure (elle doit doubler de volume).

Astuce: Le pétrissage étire les chaînes de protéines (gluten), ce qui donne à la pâte son élasticité et sa capacité à retenir les gaz.
4 ✓

Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en un grand rectangle (env. 30x40 cm).

Astuce: Si la pâte se rétracte à l'étalage, laissez-la reposer 5 minutes pour que le gluten se détende.
5 ✓

Mélanger le sirop de caramel avec la cassonade et la cannelle. En badigeonner toute la surface de la pâte.

Astuce: La teneur en mélasse de la cassonade donne un goût plus profond et aide à la caramélisation.
6 ✓

Rouler la pâte sur le côté long. Couper des tranches d'un doigt d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé ou un fil.

Astuce: Couper avec un fil n'écrase pas le rouleau, préservant ainsi la jolie forme d'escargot.
7 ✓

Placer les escargots sur une plaque, couvrir et laisser lever à nouveau 20-30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Astuce: La seconde levée (l'apprêt) est indispensable pour un résultat léger et aéré.
8 ✓

Badigeonner le dessus des escargots avec du lait et cuire 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Astuce: La dorure au lait favorise le brunissement de surface (réaction de Maillard) et donne de la brillance.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte craque-t-elle à la cuisson ?
C'est généralement dû à une levée trop courte. Si la pâte ne s'est pas assez détendue, la chaleur du four la dilate brusquement et elle se déchire.
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, 25g de levure fraîche correspondent à environ 7g (un sachet) de levure sèche.

Ingrédients

  • 500 g Farine T55
  • 100 g Sucre cristallisé
  • 25 g Levure fraîche
  • 250 ml Lait tiède
  • 1 pièce Œuf
  • 100 g Beurre (température ambiante)
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 100 g Sirop de caramel (épais)
  • 50 g Cassonade
  • 2 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 c.à.s. Lait (pour la dorure)