Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Tiganopsomo au four avec feta et persil Tiganopsomo feta et persil au four Avgolemono sans gluten, servi avec du persil frais Avgolemono sans gluten Feijoada au tempeh fumé servie avec citron vert et coriandre fraîche Feijoada au tempeh fumé Plateau de mezze frais avec falafels, houmous, feta et légumes Mezze aux falafels Pikelet, crêpe britannique et australienne servie Pikelet Sunomono version épicée, salade de concombre japonaise servie avec sésame et piment Sunomono version épicée Stromboli au basilic, fromages frais et garnitures épicées, croûte dorée Stromboli au basilic Biscuits aux noisettes et éclats de caramel servis Biscuits aux noisettes et éclats de caramel Scones à la moutarde bavaroise servis Scones à la moutarde bavaroise Gaufres façon Beignets servies Gaufres façon beignets Poké bowl au riz complet, servi avec thon, avocat et coriandre fraîche Poké bowl au riz complet Lomi salmon à l'ananas avec légumes frais et saveurs piquantes Lomi salmon à l'ananas Purée ail-pomme dans un bol en céramique, entourée de pommes et gousses d'ail Compote salée pomme-ail Quesadilla au poulet et fromage Quesadilla Oignons rouges épicés marinés servis Oignons rouges épicés au vinaigre Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Tiganopsomo au four avec feta et persil Tiganopsomo feta et persil au four Avgolemono sans gluten, servi avec du persil frais Avgolemono sans gluten Feijoada au tempeh fumé servie avec citron vert et coriandre fraîche Feijoada au tempeh fumé Plateau de mezze frais avec falafels, houmous, feta et légumes Mezze aux falafels Pikelet, crêpe britannique et australienne servie Pikelet Sunomono version épicée, salade de concombre japonaise servie avec sésame et piment Sunomono version épicée Stromboli au basilic, fromages frais et garnitures épicées, croûte dorée Stromboli au basilic Biscuits aux noisettes et éclats de caramel servis Biscuits aux noisettes et éclats de caramel Scones à la moutarde bavaroise servis Scones à la moutarde bavaroise Gaufres façon Beignets servies Gaufres façon beignets Poké bowl au riz complet, servi avec thon, avocat et coriandre fraîche Poké bowl au riz complet Lomi salmon à l'ananas avec légumes frais et saveurs piquantes Lomi salmon à l'ananas Purée ail-pomme dans un bol en céramique, entourée de pommes et gousses d'ail Compote salée pomme-ail Quesadilla au poulet et fromage Quesadilla Oignons rouges épicés marinés servis Oignons rouges épicés au vinaigre
Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc
Plat principal végétarien à l'aubergine style italien

Saltimbocca végétarienne

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'expérience gustative classique sans viande. La texture charnue de l'aubergine remplace excellemment le veau, en absorbant le goût de la sauge et du 'jambon' (ou fromage fumé/charcuterie végétale). Le secret réside dans la préparation de l'aubergine : le salage et le repos éliminent l'amertume et densifient la chair, pour qu'elle ne soit pas spongieuse à la cuisson.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Essuie-tout (pour l'aubergine)
  • Cure-dents

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Soja (si jambon végan)
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Couper l'aubergine en tranches d'un doigt d'épaisseur. Saler les deux faces et laisser reposer 20 minutes. Ensuite, bien sécher avec de l'essuie-tout.

Astuce: Le salage extrait l'eau (osmose), ce qui rend la structure de l'aubergine plus dense, et crémeuse à la cuisson plutôt qu'aqueuse.
2 ✓

Placer sur chaque tranche une garniture (jambon végan/fromage) et de la sauge. Piquer. Fariner le dessous de l'aubergine.

Astuce: La farine aide à former une croûte.
3 ✓

Chauffer une bonne quantité d'huile dans la poêle. Cuire les tranches 3-4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retirer.

Astuce: L'aubergine a besoin de plus de temps que le veau.
4 ✓

Jeter l'excédent d'huile, puis verser le vin dans la poêle, réduire, et incorporer le beurre. Y enrober les tranches.

Astuce: La sauce est ici aussi essentielle.

FAQ de la recette

Pourquoi l'aubergine s'est-elle gorgée d'huile ?
L'aubergine est comme une éponge. Si vous ne la dégorgez pas au sel avant (pour affaisser les bulles d'air), ou si vous la mettez dans l'huile froide, elle absorbe tout. Cuisez dans une poêle chaude !

Ingrédients

  • 1 pièce Aubergine (grande, env. 8 tranches épaisses)
  • 8 tranches Jambon végétarien ou tranches de fromage fumé
  • 8 feuilles Sauge fraîche
  • 3 c.à.s. Farine de blé
  • 40 g Beurre (ou margarine végétale)
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu