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Pikelet, crêpe britannique et australienne servie
Pikelet traditionnel britannique et australien avec beurre et confiture

Pikelet

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le pikelet est l'acteur nostalgique incontournable des thés de l'après-midi gallois et australiens. Techniquement, c'est l'enfant de l'amour entre la crêpe et le scone : plus épais et aéré qu'une crêpe, mais plus léger qu'un beignet. Le secret de la pâte réside dans le jeu entre la levure chimique et la chaleur : dans la poêle chaude, la pâte lève soudainement, tandis que la caramélisation du sucre crée un motif tacheté brun doré caractéristique à la surface. Ils sont meilleurs tièdes, tartinés de beurre, quand l'intérieur spongieux fume encore.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Britannique / Australienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle antiadhésive (pour une cuisson sans matière grasse excessive)
  • Tamis (pour aérer la farine)
  • Fouet manuel
  • Louche ou cuillère doseuse
  • Spatule large (pour retourner)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine et la levure chimique dans un saladier, puis ajouter le sucre et le sel.

Astuce: Le tamisage allège la farine et élimine les grumeaux, rendant la structure de la pâte plus uniforme.
2 ✓

Dans un autre récipient, battre l'œuf avec le lait, puis incorporer le beurre fondu.

Astuce: La matière grasse enrobe les grains de farine, rendant la pâte plus friable [La graisse inhibe la formation de gluten].
3 ✓

Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger rapidement au fouet juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas trop mélanger !

Astuce: Si vous mélangez trop longtemps, la pâte deviendra caoutchouteuse au lieu d'être moelleuse [Formation excessive de gluten].
4 ✓

Chauffer une poêle à feu moyen et graisser légèrement. Déposer de petits tas de pâte dans la poêle (environ la taille d'une paume).

Astuce: La température est cruciale : si le beurre mousse sans brunir, c'est bon.
5 ✓

Cuire d'un côté jusqu'à ce que les bulles apparaissant à la surface éclatent et laissent de petits cratères qui ne se referment pas.

Astuce: Les bulles indiquent que la structure de la pâte s'est figée sous l'effet de la chaleur, permettant de la retourner sans qu'elle ne coule.
6 ✓

Retourner les pikelets et cuire l'autre côté 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Astuce: À cause du sucre, la pâte brunit vite, attention à ne pas la brûler [Réaction de Maillard].

FAQ de la recette

Pourquoi ma pâte est-elle restée plate ?
Votre levure chimique était probablement vieille, ou vous avez laissé reposer la pâte trop longtemps et les bulles de gaz se sont échappées avant la cuisson.
Pourquoi l'extérieur a-t-il brûlé alors que l'intérieur est cru ?
Le feu était trop fort. La pâte épaisse a besoin de temps pour que la chaleur atteigne le centre, baissez la température.
Peut-on les congeler ?
Oui, une fois refroidis, ils se congèlent. Réchauffés au grille-pain, ils sont presque comme frais.

Ingrédients

  • 150 g Farine de blé (tamisée)
  • 2 c.à.c. Levure chimique
  • 30 g Sucre cristallisé
  • 1 pincée Sel
  • 1 pièce Œuf (taille L)
  • 180 ml Lait entier
  • 20 g Beurre (fondu, mais pas brûlant)
  • 1 peu Beurre ou huile pour la cuisson