Poké bowl au riz complet, servi avec thon, avocat et coriandre fraîche Poké bowl au riz complet Lomi salmon à l'ananas avec légumes frais et saveurs piquantes Lomi salmon à l'ananas Purée ail-pomme dans un bol en céramique, entourée de pommes et gousses d'ail Compote salée pomme-ail Quesadilla au poulet et fromage Quesadilla Oignons rouges épicés marinés servis Oignons rouges épicés au vinaigre Khichdi aux légumes, riz épicé et légumes servis avec coriandre Khichdi aux légumes Gigot de sanglier fumé BBQ servi Gigot de sanglier fumé BBQ Panna cotta aux fraises décorée de fruits frais et de coulis Panna cotta aux fraises Liqueur chocolat-orange fraîchement servie Liqueur chocolat-orange Cupcake aux noix surmonté d'un cerneau de noix Cupcake aux noix Fårikål au poivre noir, riche soupe d'agneau au chou Fårikål au poivre noir Satsuma-age poisson frit en feuille de shiso Satsuma-age au shiso Gâteaux salés maison au poireau servis sur assiette claire, cuits dorés Muffins salés au poireau maison Scones au miel avec une croûte bien dorée Scones au miel Parfait aux fraises servi Parfait aux fraises Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche Masor Tenga à la pomme d'éléphant Katsu Onigirazu, côtelette de porc panée croustillante avec sauce tonkatsu dans une feuille de nori Katsu Onigirazu Bao bun au miel et aux amandes servi Bao bun au miel et aux amandes Burger fumé BBQ servi Burger fumé au barbecue Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé Poké bowl au riz complet, servi avec thon, avocat et coriandre fraîche Poké bowl au riz complet Lomi salmon à l'ananas avec légumes frais et saveurs piquantes Lomi salmon à l'ananas Purée ail-pomme dans un bol en céramique, entourée de pommes et gousses d'ail Compote salée pomme-ail Quesadilla au poulet et fromage Quesadilla Oignons rouges épicés marinés servis Oignons rouges épicés au vinaigre Khichdi aux légumes, riz épicé et légumes servis avec coriandre Khichdi aux légumes Gigot de sanglier fumé BBQ servi Gigot de sanglier fumé BBQ Panna cotta aux fraises décorée de fruits frais et de coulis Panna cotta aux fraises Liqueur chocolat-orange fraîchement servie Liqueur chocolat-orange Cupcake aux noix surmonté d'un cerneau de noix Cupcake aux noix Fårikål au poivre noir, riche soupe d'agneau au chou Fårikål au poivre noir Satsuma-age poisson frit en feuille de shiso Satsuma-age au shiso Gâteaux salés maison au poireau servis sur assiette claire, cuits dorés Muffins salés au poireau maison Scones au miel avec une croûte bien dorée Scones au miel Parfait aux fraises servi Parfait aux fraises Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche Masor Tenga à la pomme d'éléphant Katsu Onigirazu, côtelette de porc panée croustillante avec sauce tonkatsu dans une feuille de nori Katsu Onigirazu Bao bun au miel et aux amandes servi Bao bun au miel et aux amandes Burger fumé BBQ servi Burger fumé au barbecue Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé
Gigot de sanglier fumé BBQ servi
Gigot de sanglier BBQ juteux et fumé, cuit lentement

Gigot de sanglier fumé BBQ

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le gigot de sanglier est une pièce massive et musclée, pleine de tissu conjonctif. C'est le candidat parfait pour un fumage long et lent. Sous l'effet prolongé de la chaleur douce, les fibres de collagène dures se dissolvent lentement en gélatine juteuse. C'est ce processus qui transforme une viande de gibier coriace en un délice effilochable (type pulled pork). Comme le goût du gibier est intense, on peut oser des épices de caractère et une fumée forte.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 9 h
⌛ Temps total 9 h 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 890 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand fumoir
  • Thermomètre à viande
  • Vaporisateur
  • Papier boucher ou aluminium fort

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson (sauce Worcestershire)
⚠️ Moutarde (sauce BBQ)

Instructions

1 ✓

Mélanger les épices sèches. Sécher le gigot et le frotter généreusement avec le mélange partout.

Astuce: Pour les grosses pièces, assaisonnez hardiment, les épices n'agissent que sur 1-2 mm extérieurs.
2 ✓

Laisser reposer (idéalement une nuit au frigo), sortir 1h avant cuisson.

Astuce: Le 'salage à sec' (dry brining) extrait l'eau de surface puis la réabsorbe salée, assaisonnant à cœur.
3 ✓

Régler le fumoir sur 110°C. Commencer le fumage.

Astuce: Utiliser un bac à eau sous la grille stabilise la chaleur et fournit l'humidité qui aide la fumée à adhérer.
4 ✓

Mélanger la moitié du vinaigre avec l'eau dans le vaporisateur. Après 2h, vaporiser la viande toutes les heures.

Astuce: L'évaporation refroidit la surface, ralentit la cuisson mais favorise l'anneau de fumée (smoke ring).
5 ✓

Quand la température à cœur atteint 75°C (env. 5-6h), préparer le glaçage avec sauce BBQ, miel, Worcestershire et le reste de vinaigre.

Astuce: À ce stade, la croûte (bark) est bien sombre, il est temps de protéger la viande.
6 ✓

Badigeonner de glaçage, puis emballer serré dans du papier boucher ou alu. Remettre à cuire.

Astuce: L'emballage ('Texas Crutch') piège la vapeur, accélère l'attendrissement et aide à passer le palier de température.
7 ✓

Cuire jusqu'à 92-93°C à cœur. Sortir et laisser reposer au moins 45 minutes emballé.

Astuce: Le long repos diffuse la chaleur et détend les fibres contractées.

FAQ de la recette

Que faire si c'est sec ?
Hélas, une viande séchée ne se rattrape pas. La prochaine fois, emballez plus tôt ou utilisez un bac à eau dans le fumoir pour l'humidité.

Ingrédients

  • 2500 g gigot de sanglier (avec ou sans os)
  • 2 c.à.s. gros sel
  • 2 c.à.s. poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. ail en poudre
  • 2 c.à.c. paprika fumé
  • 2 c.à.s. sucre roux
  • 1 c.à.c. cumin moulu
  • 3 c.à.s. sauce Worcestershire
  • 4 c.à.s. vinaigre de cidre (moitié pour le glaçage, moitié pour vaporiser)
  • 2 c.à.s. miel
  • 250 ml sauce BBQ
  • 100 ml eau (pour vaporiser)
  • 1000 g bois de fumage