Fårikål au poivre noir, riche soupe d'agneau au chou Fårikål au poivre noir Satsuma-age poisson frit en feuille de shiso Satsuma-age au shiso Gâteaux salés maison au poireau servis sur assiette claire, cuits dorés Muffins salés au poireau maison Scones au miel avec une croûte bien dorée Scones au miel Parfait aux fraises servi Parfait aux fraises Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche Masor Tenga à la pomme d'éléphant Katsu Onigirazu, côtelette de porc panée croustillante avec sauce tonkatsu dans une feuille de nori Katsu Onigirazu Bao bun au miel et aux amandes servi Bao bun au miel et aux amandes Burger fumé BBQ servi Burger fumé au barbecue Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé Sambusa à l'agneau épicé, fraîchement frit et croustillant Sambusa à l'agneau épicé Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche Nihari aux légumes Pizza blanche au Grana Padano fraîchement cuite Pizza al Grana Padano Jus de pomme à la cannelle avec glaçons et tranches de pomme Jus de pomme à la cannelle Prunes marinées dans un bocal en verre Prunes marinées Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Fårikål au poivre noir, riche soupe d'agneau au chou Fårikål au poivre noir Satsuma-age poisson frit en feuille de shiso Satsuma-age au shiso Gâteaux salés maison au poireau servis sur assiette claire, cuits dorés Muffins salés au poireau maison Scones au miel avec une croûte bien dorée Scones au miel Parfait aux fraises servi Parfait aux fraises Masor Tenga à la pomme d'éléphant servi avec de la coriandre fraîche Masor Tenga à la pomme d'éléphant Katsu Onigirazu, côtelette de porc panée croustillante avec sauce tonkatsu dans une feuille de nori Katsu Onigirazu Bao bun au miel et aux amandes servi Bao bun au miel et aux amandes Burger fumé BBQ servi Burger fumé au barbecue Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé servis Cannellonis aux courgettes grillées et fromage fumé Sambusa à l'agneau épicé, fraîchement frit et croustillant Sambusa à l'agneau épicé Nihari aux légumes, servi avec des épices riches et de la coriandre fraîche Nihari aux légumes Pizza blanche au Grana Padano fraîchement cuite Pizza al Grana Padano Jus de pomme à la cannelle avec glaçons et tranches de pomme Jus de pomme à la cannelle Prunes marinées dans un bocal en verre Prunes marinées Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande
Satsuma-age poisson frit en feuille de shiso
Poisson croustillant enveloppé dans une feuille de shiso parfumée

Satsuma-age au shiso

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Bien que le Satsuma-age soit traditionnellement une galette de pâte de poisson, cette recette est une variation excitante qui combine la technique 'farci et pané' aux saveurs classiques. La feuille de shiso (basilic japonais) possède un arôme unique, mentholé et anisé, qui imprègne la chair du poisson à la cuisson, tandis que la chapelure (panko) donne une croûte croustillante en merveilleux contraste avec le poisson tendre. Ce plat fait le pont entre le monde du tempura et du fishcake.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau à filet aiguisé
  • Poêle pour la friture
  • Papier absorbant
  • Trois assiettes pour paner

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Poisson
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Sécher le filet de poisson et le couper en morceaux rectangulaires d'environ 3x5 cm. Saler et poivrer légèrement.

Astuce: Retirer l'humidité est important pour que la panure ne détrempe pas et reste croustillante.
2 ✓

Laver les feuilles de shiso et les sécher complètement. Enrouler chaque morceau de poisson dans une feuille.

Astuce: La feuille protège le poisson de la chaleur directe, il reste ainsi plus juteux.
3 ✓

Préparer la station de panure : farine dans une assiette, œuf battu dans une autre, chapelure dans la troisième.

Astuce: La 'sainte trinité' assure que la panure ne tombe pas pendant la cuisson.
4 ✓

Passer les rouleaux dans la farine (tapoter l'excédent), tremper dans l'œuf, et enfin rouler dans la chapelure.

Astuce: La chapelure Panko a des grains plus gros, elle absorbe donc moins d'huile et devient plus croustillante.
5 ✓

Chauffer l'huile à feu moyen. Frire les poissons 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: Jetez une miette dans l'huile : si elle remonte en grésillant, l'huile est prête.
6 ✓

Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Astuce: Ne couvrez pas le poisson frit, sa propre vapeur ramollirait la panure.

FAQ de la recette

Que faire si je n'ai pas de feuille de shiso ?
Vous pouvez utiliser du basilic frais ou de la menthe, bien que le caractère gustatif sera différent, mais délicieux.
Quel poisson choisir ?
N'importe quel poisson de mer à chair blanche convient (cabillaud, colin), qui ne se défait pas trop facilement.

Ingrédients

  • 300 g Filet de poisson blanc (ex: cabillaud)
  • 1 pièce Œuf
  • 10 pièces Feuilles de Shiso (ou basilic)
  • 100 g Chapelure (Panko)
  • 50 g Farine
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre blanc moulu
  • 300 ml Huile de tournesol