Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol Fideuà aux crevettes Poulet Tandoori servi avec riz basmati, décoré de coriandre fraîche Riz au poulet Tandoori Magret de canard poêlé sauce orange servi Magret de canard poêlé sauce à l'orange Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée Scones au jambon de dinde Salade de pommes de terre BBQ moutarde avec oignons rouges Salade de Pommes de Terre BBQ Moutarde Bolo do caco aux légumes rôtis servi avec du persil frais Bolo do caco aux légumes rôtis Cidre à la mandarine servi dans un verre Cidre à la mandarine Chilaquiles verdes enrobés de sauce verte, servis avec crème fraîche et fromage râpé Chilaquiles verts (Chilaquiles verdes) Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes Fishcakes au gingembre Macaron cerise-amande Macarons cerise-amande Quesadilla garnie d'avocat et de fromage fondu, cuite croustillante Quesadilla à l'avocat Kombucha probiotique à la figue, servi frais Kombucha probiotique à la figue Sorbet whiskey miel fait maison, dessert épicé Sorbet Whiskey Miel Piadina à la tapenade et au chèvre servie Piadina à la tapenade et au fromage de chèvre Gâteau aux marrons 'neige' avec couverture blanche crémeuse Gâteau aux marrons façon Mont-Blanc Skagenröra au zeste de citron vert servi sur pain grillé, décoré d'aneth frais Skagenröra au zeste de citron vert Skolebrød rustique saupoudré de coco avec un cœur de crème et myrtilles Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète Shiro yakitori aux abats de poulet, servi avec sésame et oignon nouveau Shiro yakitori aux abats Raita au concombre et menthe, au yaourt grec et menthe fraîche Raita au concombre et à la menthe Burger de poulet BBQ avec poulet grillé et cheddar Burger de poulet BBQ Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol Fideuà aux crevettes Poulet Tandoori servi avec riz basmati, décoré de coriandre fraîche Riz au poulet Tandoori Magret de canard poêlé sauce orange servi Magret de canard poêlé sauce à l'orange Scones au jambon de dinde avec une croûte dorée Scones au jambon de dinde Salade de pommes de terre BBQ moutarde avec oignons rouges Salade de Pommes de Terre BBQ Moutarde
Fishcakes au gingembre, croquettes de poisson croustillantes
Galettes de poisson croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, servies avec du citron.

Fishcakes au gingembre

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le fishcake, ou croquette de poisson, est la solution parfaite pour faire aimer le poisson à la famille. Le goût neutre du poisson blanc est rendu excitant par la fraîcheur du gingembre et du citron, tandis que la texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur séduit tout le monde. Ce plat ne nécessite pas d'ingrédients coûteux, le secret réside dans l'équilibre de l'assaisonnement et la température de cuisson.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Hachoir ou couteau bien aiguisé
  • Saladier
  • Poêle
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Poisson
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Sécher les filets de poisson, retirer les arêtes et la peau, puis couper en très petits dés (ou hacher grossièrement au mixeur, sans réduire en purée).

Astuce: Un poisson trop réduit en purée donnera une croquette caoutchouteuse, une texture avec des morceaux est plus agréable.
2 ✓

Dans un saladier, mélanger le poisson avec l'ail râpé, le gingembre, le persil ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre. Incorporer l'œuf.

Astuce: Le piquant du gingembre (gingérol) et l'acidité du citron neutralisent l'odeur parfois forte du poisson.
3 ✓

Ajouter progressivement la chapelure et mélanger à la main jusqu'à ce que la masse se tienne et soit façonnable.

Astuce: La chapelure et le blanc d'œuf agissent comme 'colle' (coagulation), ce sont eux qui maintiennent la croquette.
4 ✓

Avec les mains humides, former 8 disques d'environ 2 cm d'épaisseur. Si vous avez le temps, les laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Astuce: Pendant le refroidissement, la chapelure absorbe l'humidité, ainsi la croquette se défait moins à la cuisson.
5 ✓

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire cuire les croquettes 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtention d'une croûte dorée et qu'elles soient cuites à cœur.

Astuce: Ne les retourner qu'une seule fois, lorsqu'elles se détachent déjà du fond de la poêle, pour éviter qu'elles ne se brisent.
6 ✓

Servir immédiatement avec une salade fraîche ou une sauce dip.

Astuce: Le contraste entre la croûte chaude et croustillante et l'intérieur moelleux est idéal quand c'est frais.

FAQ de la recette

La croquette se défait à la cuisson. Quel est le problème ?
La masse était probablement trop humide. Ajoutez un peu plus de chapelure ou laissez reposer au réfrigérateur 20 minutes avant de former les galettes.
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, mais décongelez-le très soigneusement et pressez-le bien pour en extraire l'eau, sinon il détrempera la croquette.

Ingrédients

  • 300 g Filet de poisson blanc (ex: cabillaud)
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Gingembre frais (râpé)
  • 1 c.à.c. Jus de citron
  • 1 c.à.s. Persil frais (ciselé)
  • 1 pièce Œuf
  • 50 g Chapelure
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre moulu
  • 2 c.à.s. Huile d'olive (pour la cuisson)