Skolebrød aux Myrtilles et Farine Complète

Le Skolebrød, ou « pain d'école », est le goûter de tous les enfants norvégiens : une brioche moelleuse à la cardamome avec de la crème vanille dans son « œil » et de la noix de coco sur les bords. Cette version à la farine complète apporte une saveur plus rustique et noisetée, complétée par l'acidité des myrtilles. L'utilisation de farine complète demande une attention technique, car le son peut percer les bulles d'air, mais le résultat est une pâtisserie plus consistante au goût profond.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 20 min
Temps total 2 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 410 kcal
🌍 Cuisine Norvégienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
  • Poche à douille (pour la crème)
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œufs

Instructions

1

Mélangez les farines et le sucre. Émiettez la levure dedans, puis versez le lait tiède. Commencez à pétrir.

Astuce: La farine complète a besoin de temps pour s'hydrater. Vous pouvez laisser reposer 15 minutes avant de pétrir (autolyse).
2

Une fois la pâte formée, ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Laissez lever 1 heure.

Astuce: Le beurre est ajouté à la fin pour ne pas empêcher la formation initiale du gluten.
3

Divisez la pâte en morceaux de la taille d'un petit pain, aplatissez-les en disques et placez-les sur la plaque. Formez un creux au centre (ex. avec le fond d'un verre). Laissez lever à nouveau 30 minutes.

Astuce: Marquez le creux fermement, car la pâte a tendance à reprendre sa forme à la cuisson.
4

Déposez une cuillère de crème pâtissière dans les creux et parsemez de myrtilles. Dorez les bords à l'œuf.

Astuce: Le poids de la crème aide à maintenir le centre de la pâte enfoncé.
5

Faites cuire à 200°C pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Encore chauds, badigeonnez les bords d'un peu de glaçage ou de miel et roulez-les dans la noix de coco.

Astuce: La noix de coco est la marque de fabrique du Skolebrød, elle donne sa texture caractéristique.

FAQ de la recette

Pourquoi ça ne lève pas autant ?
La farine complète est plus lourde et le son coupe le réseau de gluten. Donnez-lui plus de temps !
La pâte est sèche.
Le son absorbe beaucoup de liquide. Ne lésinez pas sur le lait ou le beurre.

Ingrédients

  • 250 g Farine complète
  • 250 g Farine de blé (T55)
  • 300 ml Lait tiède
  • 25 g Levure fraîche de boulanger
  • 75 g Beurre mou
  • 100 g Sucre
  • 150 g Myrtilles (fraîches ou surgelées)
  • 200 ml Crème pâtissière épaisse
  • 50 g Noix de coco râpée (pour saupoudrer)
  • 1 pièce Œuf (pour dorer)