Xôi aux garnitures variées servi Xôi aux garnitures variées Krumkake croustillant garni de crème fouettée onctueuse Krumkake à la crème fouettée Callaloo servi avec du maïs Callaloo au maïs Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé Iskender Kebab sauce tomate épicée Cupcake truffé au chocolat servi Cupcake truffé au chocolat Warabi Mochi servi avec du jus de fruits et des fruits frais Warabi Mochi au jus de fruits Kakiage aux amandes, plat croustillant coréen avec amandes et légumes Kakiage aux amandes Purée betterave-patate douce dans un bol clair, texture lisse et crémeuse, arrosée d'huile d'olive Purée de betterave et patate douce prébiotique Pizza alla Contadina au jambon cuit et légumes frais Pizza alla Contadina Lecsó au lard servi Lecsó au lard Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées Mandelkubb au chocolat Anmitsu servi avec fruits, anko et glace matcha Anmitsu aux fruits, anko et glace matcha Sundubu Jjigae servi en bol profond, avec oignon nouveau et œuf Sundubu jjigae Biscuit à la cannelle fraîchement cuit Biscuit à la cannelle Gaufre de festival avec sauce chocolat et bonbons Gaufre de festival Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella Xôi aux garnitures variées servi Xôi aux garnitures variées Krumkake croustillant garni de crème fouettée onctueuse Krumkake à la crème fouettée Callaloo servi avec du maïs Callaloo au maïs Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé Iskender Kebab sauce tomate épicée Cupcake truffé au chocolat servi Cupcake truffé au chocolat Warabi Mochi servi avec du jus de fruits et des fruits frais Warabi Mochi au jus de fruits Kakiage aux amandes, plat croustillant coréen avec amandes et légumes Kakiage aux amandes Purée betterave-patate douce dans un bol clair, texture lisse et crémeuse, arrosée d'huile d'olive Purée de betterave et patate douce prébiotique Pizza alla Contadina au jambon cuit et légumes frais Pizza alla Contadina Lecsó au lard servi Lecsó au lard Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées Mandelkubb au chocolat Anmitsu servi avec fruits, anko et glace matcha Anmitsu aux fruits, anko et glace matcha Sundubu Jjigae servi en bol profond, avec oignon nouveau et œuf Sundubu jjigae Biscuit à la cannelle fraîchement cuit Biscuit à la cannelle Gaufre de festival avec sauce chocolat et bonbons Gaufre de festival Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella
Xôi aux garnitures variées servi
Petit-déjeuner vietnamien complet au riz gluant et toppings salés

Xôi aux garnitures variées

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Xôi (prononcé : soï) est la reine des petits-déjeuners vietnamiens : un plat à base de riz gluant qui peut être sucré ou salé. Cette version « tout compris » est une véritable bombe énergétique : la douceur du riz coco rencontre les garnitures salées, l'oignon croustillant et le fruit rafraîchissant. Au Vietnam, les vendeurs de rue le proposent enveloppé dans une feuille de bananier aux passants pressés.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 900 kcal
🌍 Cuisine Vietnamienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cuiseur à riz ou panier vapeur
  • Poêle pour les garnitures
  • Couteau bien aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Cacahuètes
⚠️ Œuf
⚠️ Graines de sésame
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Lavez soigneusement le riz gluant, puis faites-le tremper dans l'eau froide au moins 4 heures (ou toute une nuit). Égouttez-le.

Astuce: Pendant le trempage, les grains de riz se gorgent d'eau, ainsi ils ramollissent uniformément à la vapeur sans se défaire.
2 ✓

Mélangez le riz égoutté avec le lait de coco et le sel, puis faites cuire à la vapeur (au cuiseur à riz ou au panier vapeur) environ 20-30 minutes.

Astuce: Le gras du lait de coco enrobe les grains, les gardant brillants et séparés tout en restant collants.
3 ✓

Pendant ce temps, préparez les garnitures : coupez la viande ou le tofu en lanières et faites revenir, faites cuire l'œuf dur et coupez-le en deux, concassez grossièrement les cacahuètes.

Astuce: Le jeu des textures est important : il faut du mou (riz, œuf), du croustillant (cacahuète, oignon) et du frais (papaye).
4 ✓

Dressez le riz coco chaud sur une assiette. Disposez artistiquement la viande, l'œuf, la papaye dessus.

Astuce: L'odeur du riz chaud exalte l'arôme des garnitures posées dessus.
5 ✓

Saupoudrez d'oignon frit, de cacahuètes, de sésame et de coriandre fraîche.

Astuce: L'oignon frit agit comme une explosion de saveur sur la base coco douce.
6 ✓

Enfin, nappez d'un peu de sauce Hoisin pour lier les saveurs.

Astuce: La sauce Hoisin riche en umami, au goût sucré-salé, fait le pont entre les différentes garnitures.

FAQ de la recette

Pourquoi le riz ne ramollit-il pas ?
Le riz gluant (glutinous rice) doit impérativement être trempé avant cuisson car son enveloppe est plus dure. C'est particulièrement important pour la cuisson vapeur.
Puis-je utiliser du riz jasmin ?
Malheureusement non. L'essence du Xôi réside dans le riz spécial à haute teneur en amylopectine, qui colle à la cuisson et donne une texture caoutchouteuse.

Ingrédients

  • 300 g Riz gluant (sticky rice) sans gluten
  • 200 ml Lait de coco
  • 150 g Viande rôtie (restes de poulet grillé ou tofu frit)
  • 2 c.à.s. Oignon frit (tout prêt ou maison)
  • 2 pièce Œuf dur
  • 1 c.à.s. Graines de sésame
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 50 g Papaye mûre (en dés)
  • 2 c.à.s. Cacahuètes grillées
  • 1 c.à.s. Sauce Hoisin
  • 1 pincée Sel