Xôi aux garnitures variées servi Xôi aux garnitures variées Krumkake croustillant garni de crème fouettée onctueuse Krumkake à la crème fouettée Callaloo servi avec du maïs Callaloo au maïs Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé Iskender Kebab sauce tomate épicée Cupcake truffé au chocolat servi Cupcake truffé au chocolat Warabi Mochi servi avec du jus de fruits et des fruits frais Warabi Mochi au jus de fruits Kakiage aux amandes, plat croustillant coréen avec amandes et légumes Kakiage aux amandes Purée betterave-patate douce dans un bol clair, texture lisse et crémeuse, arrosée d'huile d'olive Purée de betterave et patate douce prébiotique Pizza alla Contadina au jambon cuit et légumes frais Pizza alla Contadina Lecsó au lard servi Lecsó au lard Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées Mandelkubb au chocolat Anmitsu servi avec fruits, anko et glace matcha Anmitsu aux fruits, anko et glace matcha Sundubu Jjigae servi en bol profond, avec oignon nouveau et œuf Sundubu jjigae Biscuit à la cannelle fraîchement cuit Biscuit à la cannelle Gaufre de festival avec sauce chocolat et bonbons Gaufre de festival Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella Xôi aux garnitures variées servi Xôi aux garnitures variées Krumkake croustillant garni de crème fouettée onctueuse Krumkake à la crème fouettée Callaloo servi avec du maïs Callaloo au maïs Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé Iskender Kebab sauce tomate épicée Cupcake truffé au chocolat servi Cupcake truffé au chocolat Warabi Mochi servi avec du jus de fruits et des fruits frais Warabi Mochi au jus de fruits Kakiage aux amandes, plat croustillant coréen avec amandes et légumes Kakiage aux amandes Purée betterave-patate douce dans un bol clair, texture lisse et crémeuse, arrosée d'huile d'olive Purée de betterave et patate douce prébiotique Pizza alla Contadina au jambon cuit et légumes frais Pizza alla Contadina Lecsó au lard servi Lecsó au lard Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées Mandelkubb au chocolat Anmitsu servi avec fruits, anko et glace matcha Anmitsu aux fruits, anko et glace matcha Sundubu Jjigae servi en bol profond, avec oignon nouveau et œuf Sundubu jjigae Biscuit à la cannelle fraîchement cuit Biscuit à la cannelle Gaufre de festival avec sauce chocolat et bonbons Gaufre de festival Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella
Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé
Sauce tomate riche couvrant des tranches de viande grillée

Iskender Kebab sauce tomate épicée

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Cette version de l'Iskender kebab nous ramène à la fin du XIXe siècle, quand Iskender Efendi a révolutionné la cuisson de la viande. La sauce tomate riche et épaisse est indispensable pour accompagner la viande rôtie à la broche verticale, son acidité contrebalançant parfaitement le goût typé et plus gras de l'agneau.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 980 kcal
🌍 Cuisine Turque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau de chef bien aiguisé
  • Poêle pour la viande
  • Casserole pour la sauce
  • Fouet (pour le yaourt)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Trancher la viande très finement, puis mélanger avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre. Laisser reposer au frais.

Astuce: Les tranches fines ont une plus grande surface de contact avec la chaleur, créant ainsi plus de saveurs à la cuisson.
2 ✓

Inciser les tomates en croix, les plonger 1 minute dans l'eau bouillante, puis les peler et les couper en dés.

Astuce: Retirer la peau donne une sauce plus soyeuse.
3 ✓

Dans une casserole, faire revenir les tomates avec un peu d'huile, ajouter le bouillon, le sucre et une pincée de sel. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Astuce: Le sucre aide à équilibrer l'acidité naturelle des tomates.
4 ✓

Pendant ce temps, couper le pita en dés et le faire griller à sec à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Astuce: Griller à sec élimine l'excès d'humidité, le pain résistera donc mieux à la sauce.
5 ✓

Écraser l'ail et le mélanger au yaourt.

Astuce: Laisser reposer le yaourt pour que les saveurs se marient.
6 ✓

Cuire la viande dans une poêle chaude, rapidement pour qu'elle ne dessèche pas.

Astuce: Ne retournez la viande que lorsqu'elle se détache du fond de la poêle.
7 ✓

Faire fondre le beurre dans un petit récipient.

Astuce: Attendez que le beurre cesse de mousser, c'est là qu'il est le meilleur.
8 ✓

Dressage : Pita grillé au fond, sauce tomate dessus, puis la viande. Arroser le dessus de beurre chaud, et servir avec le yaourt à l'ail à côté.

Astuce: Le montage en couches assure de sentir toutes les saveurs à chaque bouchée.

FAQ de la recette

Quelles tomates utiliser ?
Des tomates mûres et juteuses, ou hors saison, des tomates pelées en conserve de bonne qualité.
Peut-on remplacer l'agneau ?
Oui, par du bœuf ou du veau, c'est excellent, mais pour le goût typique, il vaut la peine d'ajouter un peu de graisse d'agneau.

Ingrédients

  • 500 g Gigot d'agneau ou tranche de bœuf
  • 4 pièces Pains pita
  • 300 g Yaourt grec
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 gousses Ail
  • 1 pièce Citron
  • 80 g Beurre
  • 4 pièces Tomates mûres
  • 200 ml Bouillon (ou eau)
  • 1 c.à.c. Sucre