Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus Matbucha à l'ail rôti Stromboli à l'ail servi, riche en huile à l'ail et mozzarella fondue sur le dessus, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli à l'ail Beignets yaourt fruits rouges servis Beignets au yaourt et aux fruits rouges Petits pains au chou servis Petits pains au chou caramélisé Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao Gâteau truffé aux marrons Takikomigohan au yuba servi avec sauce soja et légumes Takikomigohan au yuba Bobotie à l'agneau, riche en épices, dessus croustillant Bobotie à l'agneau Churros aux cacahuètes grillées, churros croustillants parsemés de cacahuètes Churros aux cacahuètes grillées Saucisses de bœuf BBQ servies Saucisses de bœuf BBQ Chutney sésame, ail et citron vert Chutney sésame, ail et citron vert Pesarattu à l'upma, décoré de coriandre fraîche et citron vert, saveurs riches Pesarattu à l'Upma Kofta aux légumes, fraîchement servis, avec persil et sauce yaourt Koftas aux légumes Focaccia au miel et aux noix servie sur un plat Focaccia au miel et aux noix Marmite de ragoût de cerf riche avec carottes Ragoût de cerf Piments pimento marinés aigre-doux servis dans un bocal Piments Pimento Aigre-Doux Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus Matbucha à l'ail rôti Stromboli à l'ail servi, riche en huile à l'ail et mozzarella fondue sur le dessus, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli à l'ail Beignets yaourt fruits rouges servis Beignets au yaourt et aux fruits rouges Petits pains au chou servis Petits pains au chou caramélisé Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao Gâteau truffé aux marrons Takikomigohan au yuba servi avec sauce soja et légumes Takikomigohan au yuba Bobotie à l'agneau, riche en épices, dessus croustillant Bobotie à l'agneau Churros aux cacahuètes grillées, churros croustillants parsemés de cacahuètes Churros aux cacahuètes grillées Saucisses de bœuf BBQ servies Saucisses de bœuf BBQ Chutney sésame, ail et citron vert Chutney sésame, ail et citron vert Pesarattu à l'upma, décoré de coriandre fraîche et citron vert, saveurs riches Pesarattu à l'Upma Kofta aux légumes, fraîchement servis, avec persil et sauce yaourt Koftas aux légumes Focaccia au miel et aux noix servie sur un plat Focaccia au miel et aux noix Marmite de ragoût de cerf riche avec carottes Ragoût de cerf Piments pimento marinés aigre-doux servis dans un bocal Piments Pimento Aigre-Doux
Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais
Congee philippin réconfortant garni d'ail croustillant et d'œuf

Arroz Caldo à l'ail frit

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
L'Arroz Caldo (littéralement 'riz chaud') est la réponse des Philippines au congee chinois, assaisonné avec une influence espagnole. Ce plat est le réconfort de l'âme philippine : on le mange au petit-déjeuner, sous la pluie, en cas de maladie, ou juste quand on a besoin de réconfort. Son âme est le gingembre et l'ail. Sa particularité est l'ail frit croustillant saupoudré dessus et l'œuf dur, qui ajoutent texture et richesse à la bouillie de riz crémeuse et salée. Il doit être aussi épais qu'un ragoût, pas une soupe claire.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole (fond antiadhésif)
  • Petite poêle pour frire l'ail
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Poisson (si sauce poisson)

Instructions

1 ✓

Préparer les 'toppings' : couper la moitié de l'ail en fines tranches, et frire dans l'huile à feu doux jusqu'à coloration dorée et croustillante. Retirer et réserver.

Astuce: Attention, l'ail brûle en un instant et devient amer ! Dès qu'il est jaune pâle, sortez-le, il continue de cuire avec sa propre chaleur.
2 ✓

Dans l'huile restante à l'ail, faire revenir les morceaux de poulet, puis ajouter l'oignon émincé, le reste de l'ail écrasé et le gingembre coupé en lanières.

Astuce: Le gingembre est la clé : son goût chaud et piquant contrebalance la lourdeur du riz. N'en économisez pas !
3 ✓

Ajouter le riz non lavé, et faire revenir 1-2 minutes avec la base.

Astuce: Nacrer le riz (comme pour le risotto) scelle les grains et donne un goût de noisette avant de mouiller.
4 ✓

Mouiller avec l'eau/bouillon, ajouter la sauce poisson (ou sel) et le poivre. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux en remuant souvent pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que le riz éclate et devienne pâteux.

Astuce: Remuer libère l'amidon, c'est ce qui le rendra crémeux. (Gélatinisation)
5 ✓

Servir chaud : mettre dans des bols, poser dessus l'œuf dur coupé en deux, saupoudrer de l'ail croustillant réservé et de l'oignon nouveau coupé.

Astuce: Les Philippins pressent souvent du calamansi (ou lime) dessus au moment de servir pour l'acidité.

FAQ de la recette

Quel riz utiliser ?
Le riz au jasmin ou tout riz à grain court à haute teneur en amidon est le meilleur, qui devient collant à la cuisson.
C'est devenu trop épais, que faire ?
Le riz absorbe énormément d'eau en refroidissant. Détendez-le avec de l'eau chaude ou du bouillon avant de servir.

Ingrédients

  • 500 g Hauts de cuisse ou ailes de poulet (avec os pour meilleur goût)
  • 200 g Riz au jasmin ou riz à risotto
  • 1.5 l Eau ou bouillon (total)
  • 6 gousse Ail (dont 3 dans la soupe, 3 sur le dessus)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 cm Gingembre frais
  • 2 c.à.s. Nuoc-mâm (sauce poisson) (ou sel)
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 4 pièce Œuf dur
  • 2 pièce Oignon nouveau
  • 2 c.à.s. Huile