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Takikomigohan au yuba servi avec sauce soja et légumes
Riz cuit à la japonaise aux saveurs subtiles de soja et dashi

Takikomigohan au yuba

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Takikomigohan signifie « riz cuit ensemble ». C'est l'arme secrète des ménagères japonaises : on met tout dans le cuiseur à riz, et le résultat est un plat aux saveurs complexes. Le Yuba (peau de lait de soja) est une spécialité de Kyoto, un ingrédient élégant riche en protéines, dont la texture feuilletée légèrement caoutchouteuse se marie parfaitement avec le riz tendre et la saveur umami du bouillon dashi.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Japonaise (style Kyoto)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cuiseur à riz (ou casserole à fond épais avec couvercle)
  • Passoire pour laver le riz
  • Verre doseur

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Mettez le riz dans un bol et lavez-le 3 ou 4 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le soigneusement.

Astuce: L'élimination du liquide excédentaire est critique, sinon la pâte sera détrempée et ne pourra pas monter avec la vapeur.
2 ✓

Cassez le yuba séché en morceaux de la taille d'une bouchée. S'il est très dur, faites-le tremper dans l'eau tiède 5 minutes, puis pressez-le.

Astuce: La réhydratation aide le yuba à ramollir uniformément avec le riz.
3 ✓

Mettez le riz dans le récipient de cuisson. Versez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le saké. Mélangez pour répartir les épices.

Astuce: Les liquides salés (soja) ralentissent légèrement l'absorption d'eau par le riz, il est donc important de respecter les proportions de liquide.
4 ✓

Déposez les morceaux de yuba sur le riz. NE mélangez PAS !

Astuce: Si vous mélangez, le yuba risque de couler au fond et de brûler, ou d'empêcher la circulation de la chaleur entre le riz.
5 ✓

Faites cuire le riz de la manière habituelle (programme cuiseur à riz ou 15 minutes à feu doux sous couvercle, puis 10 minutes de repos).

Astuce: Pendant le repos, la vapeur restante se répartit uniformément et les grains de riz se détendent, obtenant une consistance parfaite.
6 ✓

Avant de servir, aérez le tout avec une spatule à riz, en incorporant délicatement le yuba au riz.

Astuce: L'aération (shari-kiri) libère l'excès de vapeur, ainsi le riz ne continue pas de tremper et ne s'agglutine pas en bloc.

FAQ de la recette

Où trouver du Yuba ?
Cherchez dans les épiceries asiatiques sous le nom séché (tofu skin sticks/sheets). Si vous n'en trouvez pas, du tofu frit finement émincé (aburaage) convient aussi.
Qu'est-ce que le Dashi ?
Un bouillon japonais, généralement à base de poisson et d'algues. Vous pouvez le préparer avec de la poudre instantanée, ou utiliser un bouillon de légumes pour la version végétarienne.

Ingrédients

  • 50 g Yuba séché (peau de lait de soja)
  • 200 g Riz japonais (grain court)
  • 300 ml Bouillon Dashi (froid)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Mirin
  • 1 c.à.s. Saké (ou vin blanc sec)