Omelette aux champignons et jambon fumé, servie avec du persil frais Omelette aux champignons et jambon fumé Ayam geprek épicé servi avec du chou Ayam geprek au chou Shoyu ramen au bouillon sauce soja et garnitures Shoyu ramen Vitumbua gâteau à base de farine de riz d'Afrique de l'Est servi Vitumbua Burger bio au bœuf avec ingrédients frais Burger bio au bœuf Tamalito à la banane servi avec fromage feta et tranches de lime Tamalito à la banane Boisson yaourt limonade gingembre dans un verre, boisson couleur crème claire saupoudrée de zeste de citron Yaourt probiotique façon limonade au gingembre Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan servie Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan Burek à la viande et au piment dans une pâte croustillante Burek à la viande et au piment Panna cotta à la pistache servie Panna cotta à la pistache Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Omelette aux champignons et jambon fumé, servie avec du persil frais Omelette aux champignons et jambon fumé Ayam geprek épicé servi avec du chou Ayam geprek au chou Shoyu ramen au bouillon sauce soja et garnitures Shoyu ramen Vitumbua gâteau à base de farine de riz d'Afrique de l'Est servi Vitumbua Burger bio au bœuf avec ingrédients frais Burger bio au bœuf Tamalito à la banane servi avec fromage feta et tranches de lime Tamalito à la banane Boisson yaourt limonade gingembre dans un verre, boisson couleur crème claire saupoudrée de zeste de citron Yaourt probiotique façon limonade au gingembre Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan servie Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan Burek à la viande et au piment dans une pâte croustillante Burek à la viande et au piment Panna cotta à la pistache servie Panna cotta à la pistache Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel
Shoyu ramen au bouillon sauce soja et garnitures
Le classique ramen de Tokyo au bouillon parfumé à la sauce soja et garnitures traditionnelles.

Shoyu ramen

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
L'âme du ramen est le mariage du bouillon et du 'tare' (sauce d'assaisonnement). Le Shoyu (sauce soja) Tare apporte profondeur et umami au bouillon de poulet plus léger. L'élasticité des nouilles et la préparation soignée des garnitures font de ce plat une expérience complexe.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand faitout
  • Passoire
  • Poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Faire bouillir le bouillon avec le gingembre, l'ail et la sauce soja. Cuire 20 minutes puis filtrer.

Astuce: C'est cette infusion qui donne le goût de base.
2 ✓

Faire revenir la viande dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Astuce: Le goût de la réaction de Maillard passe de la viande à la soupe.
3 ✓

Cuire les œufs exactement 6 minutes, puis refroidir dans l'eau glacée.

Astuce: Les 6 minutes assurent un jaune coulant et crémeux.
4 ✓

Cuire les nouilles dans une casserole séparée, égoutter, mettre dans un bol. Verser le bouillon chaud et disposer les garnitures.

Astuce: Le bouillon chaud réchauffe les nouilles sans trop les cuire.

FAQ de la recette

Pourquoi cuire les nouilles séparément ?
L'amidon des nouilles rendrait la soupe trouble et épaisse. Le ramen demande un jus clair (chin-tan).

Ingrédients

  • 400 g Nouilles Ramen fraîches
  • 1000 ml Bouillon de poulet
  • 80 ml Sauce soja japonaise
  • 20 g Gingembre
  • 10 g Ail
  • 2 pièce Œufs (cuits mollets)
  • 300 g Porc (échine ou poitrine)
  • 30 g Oignon nouveau
  • 10 ml Huile de sésame