Tamalito à la banane servi avec fromage feta et tranches de lime Tamalito à la banane Boisson yaourt limonade gingembre dans un verre, boisson couleur crème claire saupoudrée de zeste de citron Yaourt probiotique façon limonade au gingembre Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan servie Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan Burek à la viande et au piment dans une pâte croustillante Burek à la viande et au piment Panna cotta à la pistache servie Panna cotta à la pistache Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Tamalito à la banane servi avec fromage feta et tranches de lime Tamalito à la banane Boisson yaourt limonade gingembre dans un verre, boisson couleur crème claire saupoudrée de zeste de citron Yaourt probiotique façon limonade au gingembre Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan servie Focaccia aux artichauts grillés et au parmesan Burek à la viande et au piment dans une pâte croustillante Burek à la viande et au piment Panna cotta à la pistache servie Panna cotta à la pistache Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon
Panna cotta à la pistache servie
Panna cotta italienne crémeuse à la pistache

Panna cotta à la pistache

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La panna cotta (littéralement : 'crème cuite') est l'un des desserts italiens les plus élégants, pourtant son secret est infiniment simple : le réseau colloïdal de la gélatine fige la crème riche et grasse. L'ajout de pistache apporte une touche originale au goût vanillé classique : l'huile de la pâte et l'émulsion de la crème donnent une texture dense, presque beurrée, qui reste pourtant tremblotante et légère.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 4 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole
  • Fouet
  • Passoire fine
  • Verrines ou moules

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant 5 à 10 minutes.

Astuce: La gélatine ne s'hydrate (gonfle) que dans l'eau froide. Si vous la mettez dans du chaud, elle se dissout et disparaît.
2 ✓

Verser la crème et le lait dans une casserole, ajouter le sucre et la vanille. Chauffer jusqu'à frémissement, mais ne pas faire bouillir.

Astuce: L'ébullition changerait le goût de la crème.
3 ✓

Retirer du feu. Incorporer la pâte de pistache jusqu'à dissolution complète.

Astuce: Dans le liquide chaud, le gras de la pâte s'émulsionne facilement.
4 ✓

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème chaude (mais pas bouillante, env. 60°C).

Astuce: La gélatine fond au-dessus de 40°C environ. Si c'est trop chaud, son pouvoir gélifiant peut s'affaiblir.
5 ✓

Filtrer le mélange dans les verrines.

Astuce: Cela élimine les morceaux de vanille et les éventuelles peaux de pistache, donnant une texture miroir.
6 ✓

Réfrigérer au moins 4 heures (ou toute la nuit).

Astuce: La réticulation de la gélatine est un processus qui prend du temps.
7 ✓

Au moment de servir, saupoudrer de pistaches concassées croquantes.

Astuce: Jeu de textures : la crème onctueuse et la graine croquante.

FAQ de la recette

Pourquoi n'a-t-elle pas pris ?
Soit il y avait trop peu de gélatine, soit vous n'avez pas attendu assez longtemps (min. 4 heures). Les enzymes du kiwi et de l'ananas peuvent aussi empêcher la prise, mais ici nous utilisons de la pistache.
Comment démouler ?
Trempez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude, ainsi le bord fond et ça glisse.

Ingrédients

  • 500 ml Crème liquide (min. 30%)
  • 100 ml Lait
  • 80 g Sucre
  • 1 pièce Gousse de vanille (ou 1 c.à.c. d'extrait)
  • 3 pièce Feuilles de gélatine (ou 6g de poudre)
  • 100 g Pâte de pistache (ou crème)
  • 50 g Pistaches grillées, non salées (concassées)