Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle
Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche
Ragoût onctueux de viande, lentilles et blé, mijoté lentement.

Haleem à l'agneau

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Haleem n'est pas seulement une soupe, c'est le triomphe de la patience : viande, céréales et légumineuses cuisent ensemble jusqu'à ne former qu'une masse dense et crémeuse. Ce plat ancien et nourrissant est incontournable de l'hiver au Moyen-Orient, où les fibres de l'agneau, complètement fondues, donnent du corps au plat, tandis que les épices réchauffent de l'intérieur.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour éviter d'attacher)
  • Mixeur plongeant ou presse-purée
  • Poêle pour les oignons

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Ciseler finement deux oignons, réduire l'ail et le gingembre en purée. Couper le piment en rondelles.

Astuce: La préparation est clé, car on ajoute les ingrédients en continu.
2 ✓

Chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une casserole à fond épais, et saisir les cubes d'agneau jusqu'à obtenir une croûte brun foncé.

Astuce: Ne pas trop charger la casserole pour que la viande dore au lieu de bouillir. Les sucs de cuisson sont la base du goût.
3 ✓

Ajouter l'oignon ciselé, l'ail, le gingembre et le piment à la viande. Faire revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que les épices embaument.

Astuce: Les arômes liposolubles se libèrent vraiment à ce moment.
4 ✓

Saupoudrer le mélange d'épices, remuer, puis ajouter immédiatement les lentilles et le boulgour. Mouiller avec l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum.

Astuce: Ne pas faire brûler la poudre d'épices à sec trop longtemps pour éviter l'amertume.
5 ✓

Cuire à couvert à feu doux environ 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche et les céréales soient en bouillie. Remuer de temps en temps pour ne pas attacher !

Astuce: Si le liquide s'évapore, rajouter de l'eau chaude.
6 ✓

Quand tout est tendre, écraser le ragoût à la cuillère en bois ou au mixeur plongeant (brièvement !) pour obtenir une texture crémeuse et filandreuse.

Astuce: La texture traditionnelle du haleem ressemble à un porridge épais avec des fils de viande.
7 ✓

Verser le lait de coco, laisser mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, émincer le dernier oignon et le frire dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré foncé (Bereshta).

Astuce: La douceur et le croquant de l'oignon frit contrastent avec le ragoût crémeux et épicé.
8 ✓

Servir parsemé d'oignon frit, de coriandre fraîche, et presser généreusement du jus de citron vert.

Astuce: L'acidité (citron vert) est indispensable pour « trancher » les saveurs grasses et lourdes.

FAQ de la recette

Pourquoi cuire si longtemps ?
L'essence du Haleem est la texture : le collagène de la viande doit gélifier et les céréales doivent se décomposer totalement pour obtenir cette consistance filante et crémeuse caractéristique.
Puis-je utiliser des lentilles en boîte ?
Déconseillé. La libération d'amidon des lentilles sèches pendant la cuisson est nécessaire pour lier le plat.

Ingrédients

  • 400 g Viande d'agneau (épaule ou gigot, en dés)
  • 150 g Lentilles corail (rincées)
  • 100 g Boulgour (rincé)
  • 3 pièce Oignons rouges
  • 4 gousse Ail
  • 1 pièce (env. 3cm) Gingembre
  • 2 c.à.s. Garam masala ou mélange d'épices Haleem
  • 200 ml Lait de coco
  • 2 pièce Piment vert
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 pièce Citron vert (Lime)
  • 4 c.à.s. Huile d'olive ou Ghee
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 1.5 l Eau ou bouillon