Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle
Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil
Kajmak à la crème aigre, plat riche et crémeux, avec persil frais

Kajmak à la crème aigre

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
Le kajmak est l'or liquide des Balkans et du Moyen-Orient : une crème dense, riche et onctueuse, traditionnellement écrémée à partir de lait de bufflonne bouilli lentement. Cette recette est une version rapide 'astucieuse' mais divine, où l'on détend le kajmak concentré avec de la crème aigre et l'on rafraîchit avec des herbes. Un 'mezze' parfait avec du pain plat frais, mais aussi un accompagnement somptueux pour les viandes grillées.
🕒 Préparation 10 min
⌛ Temps total 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orient / Balkan

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol à mélanger : Pour mélanger les crèmes.
  • Couteau : Pour ciseler les herbes.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Réduire l'ail en purée (ou le râper), ciseler finement le persil.

Astuce: Si vous écrasez l'ail avec du sel sur la planche avec le plat du couteau, vous obtenez une pâte crémeuse qui se mélange mieux.
2 ✓

Dans un bol, mélanger le kajmak avec la crème jusqu'à consistance lisse. L'acidité de la crème équilibrera le gras du kajmak.

Astuce: L'émulsion des phases grasses et aqueuses donne la texture crémeuse.
3 ✓

Ajouter l'ail, le persil, le poivre et le jus de citron. Bien mélanger.

Astuce: L'acide du citron 'coupe' le gras, rendant le plat plus léger en bouche.
4 ✓

Goûter ! Le kajmak peut être salé à la base, ne rajouter du sel que si nécessaire.

Astuce: Toujours saler à la fin pour les produits transformés (contrôle du goût).
5 ✓

Servir sur un plat plat, faire un creux au centre et y verser l'huile d'olive. Décorer avec un peu plus de persil.

FAQ de la recette

Qu'est-ce que le kajmak ?
Il ressemble à la 'clotted cream' anglaise ou à un mascarpone très gras, mais avec un goût légèrement salé et fermenté. Disponible dans les épiceries turques.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Comme il contient des produits laitiers et de l'ail cru, il se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 200 g Kajmak (ou mascarpone épais mélangé avec du sel)
  • 100 g Crème fraîche épaisse (min. 20%)
  • 2 gousse Ail
  • 1 botte Persil frais
  • 1 c.à.s. Huile d'olive (extra vierge)
  • 0.5 pièce Jus de citron vert ou jaune
  • 1 pincée Sel (après avoir goûté !)
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu