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Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi
Pogácsa croustillant et fondant à l'ail des ours et fromage de brebis

Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Entrées
Le messager du printemps dans l'assiette. L'arôme intense mais frais de l'ail des ours contrebalance génialement le caractère gras et lourd du fromage de brebis. Cette recette profite de la fraîcheur saisonnière : on ne cuit pas trop l'ail des ours, on l'intercale dans la pâte, ainsi les huiles essentielles imprègnent le Pogácsa pendant la cuisson. Un classique moderne qui allie les saveurs des plats de bergers traditionnels au retour à la nature.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 460 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau aiguisé et planche à découper
  • Grand bol mélangeur
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièce
  • Plaque avec papier cuisson
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Préparer la levure : l'émietter dans le lait tiède sucré et laisser lever (env. 10 minutes) jusqu'à ce qu'elle mousse bien.

Astuce: La levure active est cruciale pour une pâte légère. Si elle ne mousse pas, changez-la.
2 ✓

Bien laver l'ail des ours, le sécher et le hacher très finement. Mélanger la farine avec le sel dans un bol, puis sabler le beurre froid dedans jusqu'à la consistance de sable humide.

Astuce: L'humidité de l'ail des ours peut influencer la pâte, il est donc important que la surface des feuilles soit sèche avant la découpe.
3 ✓

Ajouter le fromage de brebis, la moitié de l'ail des ours coupé, la crème, l'œuf et la levure mousseuse à la farine beurrée. Pétrir une pâte élastique et moyennement molle.

Astuce: L'enrobage de graisse (beurre, gras du fromage) dans la pâte rendra le résultat final fondant.
4 ✓

Couvrir la pâte et laisser reposer au chaud 45 minutes jusqu'à ce qu'elle lève bien.

Astuce: Choisissez un endroit sans courant d'air, car la pâte levée peut « prendre froid » et retomber.
5 ✓

Renverser sur une planche farinée, étaler sur l'épaisseur d'un doigt. Saupoudrer du reste d'ail des ours, puis plier (de gauche au centre, de droite par-dessus, de haut en bas, de bas en haut). Laisser reposer 15 minutes.

Astuce: Le pliage et le saupoudrage créent des couches, ainsi les stries d'ail des ours apparaîtront de manière spectaculaire à l'intérieur du Pogácsa cuit.
6 ✓

Étaler à l'épaisseur finale d'env. 2 cm. Découper les Pogácsas, mettre sur plaque et dorer le dessus à l'œuf battu.

Astuce: La dorure non seulement embellit, mais protège aussi la pâte du dessèchement pendant la cuisson.
7 ✓

Enfourner les Pogácsas dans un four préchauffé à 180°C. Cuire 20-25 minutes jusqu'à obtention d'une croûte dorée.

Astuce: Surveillez l'odeur ! Quand l'odeur d'oignon frit commence à dominer, le but est proche.
8 ✓

Laisser refroidir sur grille. Ils sont meilleurs tièdes, quand le fromage et le beurre sont encore mous à l'intérieur.

Astuce: Se conserve des jours dans une boîte fermée, mais l'arôme de l'ail des ours est le plus intense quand il est frais.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de l'ail des ours séché ?
Bien que possible, l'expérience gustative ne sera pas la même. L'humidité et le croquant de la plante fraîche sont essentiels. Si vous n'avez que du séché, mélangez-le à la crème avant utilisation.
Quand est la saison de l'ail des ours ?
Généralement de fin mars à début mai. Après la floraison, le goût peut devenir amer, ne le cueillez plus.
Que faire si je n'aime pas le fromage de brebis ?
Vous pouvez le remplacer par un mélange 1:1 de fromage blanc et de fromage à la crème, avec un salage un peu plus prononcé.

Ingrédients

  • 500 g Farine (T55)
  • 150 g Beurre froid
  • 200 g Fromage de brebis frais
  • 50 g Ail des ours frais
  • 150 g Crème fraîche épaisse (20%)
  • 1 pièce Œuf (taille M)
  • 25 g Levure fraîche
  • 100 ml Lait tiède
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Sucre en poudre
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)