Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes Osso buco au zeste de citron, servi avec gremolata, jarret de veau juteux en sauce aux légumes Osso Buco au Zeste de Citron Crumpet à l'origan, petits pains dorés et moelleux Crumpets à l'origan Arepa con Carne de Res plat style coréen dressé Arepa au bœuf Beignet Shalgam servi avec du radis noir Beignets Shalgam Chashu ramen style japonais servi Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen) Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes Osso buco au zeste de citron, servi avec gremolata, jarret de veau juteux en sauce aux légumes Osso Buco au Zeste de Citron Crumpet à l'origan, petits pains dorés et moelleux Crumpets à l'origan Arepa con Carne de Res plat style coréen dressé Arepa au bœuf Beignet Shalgam servi avec du radis noir Beignets Shalgam Chashu ramen style japonais servi Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen) Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème
Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits
Sauce fraîche et piquante pour grillades et plats asiatiques

Sauce aigre-douce ananas et piment

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
La sauce idéale pour éveiller tous les sens. Cette version maison est incomparable aux sauces industrielles gélatineuses : ici, les fibres du fruit frais, le gingembre et les morceaux de piment apportent une véritable texture. C'est une émulsion stable où la fécule lie le liquide sucré-vinaigré, tandis que la capsaïcine du piment procure un agréable picotement.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 120 kcal
🌍 Cuisine Asiatique, Fusion

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole en acier inoxydable (résistant à l'acide)
  • Râpe (zesteur)
  • Fouet
  • Couteau et planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Couper l'ananas en très petits dés (brunoise). Épépiner et hacher finement le piment. Râper le gingembre et l'ail.

Astuce: Râper permet de briser les cellules, rendant le goût de l'ail et du gingembre bien plus intense qu'en les coupant.
2 ✓

Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le miel, la sauce soja, l'ail, le gingembre et le piment. Commencer à chauffer.

Astuce: L'acidité du vinaigre aide à "ouvrir" les saveurs des épices.
3 ✓

Ajouter l'ananas et le paprika fumé. Laisser compoter à feu moyen environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'ananas soit tendre et rende son jus.

Astuce: Le paprika fumé apporte une profondeur à la sauce, rappelant la cuisson au grill.
4 ✓

Délayer la fécule dans l'eau froide pour éviter les grumeaux. Verser dans la sauce bouillante tout en remuant constamment.

Astuce: L'amidon gonfle sous l'effet de la chaleur (empesage). Remuer sans cesse empêche la formation de grumeaux.
5 ✓

Laisser bouillir 1 minute jusqu'à épaississement et transparence, puis retirer du feu.

Astuce: La fécule nécessite l'ébullition (env. 90-100°C) pour s'activer, mais une cuisson prolongée affaiblit son pouvoir liant.
6 ✓

Incorporer le jus et le zeste de citron vert, puis saler selon votre goût.

Astuce: Ajoutez toujours les agrumes à la fin, hors du feu, pour préserver la vitamine C et les arômes frais (limonène).

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce est-elle devenue liquide en refroidissant ?
Probablement une cuisson trop longue après l'ajout de la fécule, ou l'acidité de l'ananas qui a dégradé l'amidon. Ajoutez la fécule toujours à la fin et ne faites bouillir que brièvement.
Peut-on utiliser de l'ananas en conserve ?
Oui, mais le jus étant déjà sucré, réduisez de moitié la quantité de miel de la recette.

Ingrédients

  • 200 g ananas frais (nettoyé)
  • 1 pièce piment frais (ex: Jalapeño)
  • 40 ml jus de citron vert frais
  • 1 c.à.c. zeste de citron vert (râpé, non traité)
  • 30 g miel
  • 30 ml vinaigre de cidre (5%)
  • 1 gousse ail
  • 10 g gingembre frais
  • 20 ml sauce soja
  • 1 c.à.c. paprika fumé
  • 10 g fécule de maïs (Maïzena)
  • 50 ml eau froide (pour la fécule)
  • 2 g sel