Osso buco au zeste de citron, servi avec gremolata, jarret de veau juteux en sauce aux légumes Osso Buco au Zeste de Citron Crumpet à l'origan, petits pains dorés et moelleux Crumpets à l'origan Arepa con Carne de Res plat style coréen dressé Arepa au bœuf Beignet Shalgam servi avec du radis noir Beignets Shalgam Chashu ramen style japonais servi Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen) Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Osso buco au zeste de citron, servi avec gremolata, jarret de veau juteux en sauce aux légumes Osso Buco au Zeste de Citron Crumpet à l'origan, petits pains dorés et moelleux Crumpets à l'origan Arepa con Carne de Res plat style coréen dressé Arepa au bœuf Beignet Shalgam servi avec du radis noir Beignets Shalgam Chashu ramen style japonais servi Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen) Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila
Chashu ramen style japonais servi
Ramen japonais garni de tranches de chashu fondantes

Chashu ramen (Porc japonais dans le ramen)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
L'âme du ramen est le bouillon, mais sa couronne est le Chashu : la poitrine de porc roulée fondante. La viande est mijotée des heures dans un jus au soja et saké, qui non seulement l'aromatise, mais lui donne un brillant magnifique grâce au sucre et au mirin. Ce n'est pas un dîner rapide, mais un rituel où chaque élément (bouillon, nouilles, viande, œuf) reçoit une attention particulière.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 850 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Ficelle de cuisine : Pour former la viande.
  • Marmite : Pour le mijotage lent de la viande.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Roulez la poitrine de porc serrée (peau vers l'extérieur) et ficelez-la pour qu'elle garde sa forme cylindrique. Faites dorer toutes les faces dans une poêle pour créer une croûte.

Astuce: Le ficelage maintient le gras et la viande ensemble, gardant l'intérieur juteux.
2 ✓

Dans une marmite, mélangez l'eau (assez pour couvrir la viande), la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, le gingembre, l'ail. Mettez la viande. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h. Retournez toutes les 30 minutes.

Astuce: La cuisson lente transforme le collagène en gélatine, ce qui rend la viande 'collante' et fondante.
3 ✓

Une fois cuit, retirez la viande et laissez-la refroidir complètement (idéalement au frigo). Filtrez le jus de cuisson (ce sera le 'Tare', l'assaisonnement).

Astuce: À chaud, le gras est liquide et la viande se défait. À froid, le gras est figé, permettant de belles tranches.
4 ✓

Préparez le 'Nitamago' (œuf mariné) : Cuisez les œufs 6 min 30 (jaune coulant), refroidissez-les dans la glace, écalez-les et faites-les mariner dans le jus de cuisson refroidi pendant 2 à 3 heures.

Astuce: Par osmose, le blanc prend le goût salé-soja et le jaune devient crémeux.
5 ✓

Dressage : Réchauffez le bouillon de poulet. Mettez 2 cuillères de jus de cuisson (Tare) au fond du bol, versez le bouillon. Cuisez les nouilles, mettez-les dans la soupe. Déposez dessus le chashu tranché (la chaleur de la soupe le réchauffera), l'œuf coupé en deux, l'oignon, le bambou, le nori.

Astuce: L'architecture du ramen : Saveur (Tare) + Corps (Bouillon) + Nouilles + Garniture.

FAQ de la recette

La viande se défait à la découpe.
Elle est trop chaude. Le chashu doit être complètement refroidi (idéalement au frigo) pour pouvoir être tranché finement et proprement.
Je n'ai pas de saké ou de mirin.
Le mirin est un vin de cuisine doux, le saké un alcool de riz. On peut remplacer par du vin blanc sec et du sucre, mais le goût sera différent.

Ingrédients

  • 800 g Poitrine de porc (lard, désossé)
  • 150 ml Sauce soja japonaise
  • 50 ml Mirin (vin de riz doux)
  • 50 ml Saké (ou vin blanc sec)
  • 30 g Sucre
  • 4 gousse Ail (entier, écrasé)
  • 30 g Gingembre frais (tranché)
  • 4 portion Nouilles Ramen (fraîches ou séchées)
  • 1.5 l Bouillon de poulet (pour la soupe)
  • 2 pièce Feuille de Nori (en lanières)
  • 4 pièce Œuf
  • 2 tige Oignon nouveau
  • 100 g Pousses de bambou (conserve)