Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou Menchi Katsu au chou Akara aux crevettes, boules croustillantes servies Akara aux crevettes Pandoro aux amandes fraîchement cuit, saupoudré de sucre glace Pandoro aux amandes Pizza hawaïenne au jambon fumé servie Pizza hawaïenne au jambon fumé Latte épicé au caramel dans un mug Latte épicé au caramel Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou Menchi Katsu au chou Akara aux crevettes, boules croustillantes servies Akara aux crevettes Pandoro aux amandes fraîchement cuit, saupoudré de sucre glace Pandoro aux amandes Pizza hawaïenne au jambon fumé servie Pizza hawaïenne au jambon fumé Latte épicé au caramel dans un mug Latte épicé au caramel Alboronía classique, saveurs riches, décorée de coriandre fraîche Alboronía classique Tirokafteri à l'ail, crème intense Tirokafteri à l'ail Kanelbulle au fourrage caramel, roulés à la cannelle moelleux Kanelbulle au fourrage caramel Kombucha probiotique à la framboise en bouteille, servi avec des morceaux de framboises fraîches Kombucha probiotique à la framboise Pain de seigle finlandais Ruisleipä fraîchement cuit Ruisleipä Daab chingri au gingembre servi Daab chingri au gingembre Cidre à la poire servi dans un verre Cidre à la poire Ćevapi au persil, fraîchement grillés et dorés, servis sur pain pita Ćevapi au persil Velouté de poireaux au fromage servi Velouté de poireaux au fromage Magret de canard rôti servi avec une purée de pommes Magret de canard rôti et purée de pommes Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry
Menchi Katsu au chou galette de viande panée croustillante servie avec salade de chou
Menchi katsu croustillant au chou frais

Menchi Katsu au chou

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le 'Menchi' vient de l'anglais 'mince' (viande hachée), et 'Katsu' de 'cutlet' (côtelette). Ce plat est un pilier de la cuisine japonaise de style occidental (yoshoku) : essentiellement une boulette de viande panée, mais bien plus juteuse et croustillante que la nôtre. Le secret est la chapelure Panko, plus grossière et aérée que la chapelure classique, absorbant moins d'huile et restant incroyablement croustillante.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Friteuse ou sauteuse pour frire
  • Mandoline ou couteau bien aiguisé pour le chou
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Faire suer l'oignon ciselé dans un peu d'huile jusqu'à transparence, puis laisser complètement refroidir.

Astuce: Cuire l'oignon élimine l'eau et concentre les saveurs. S'il est cru, il peut rendre de l'eau à la cuisson et faire éclater la boulette.
2 ✓

Mélanger la viande hachée avec l'oignon refroidi, 1 œuf, le lait, la chapelure fine et les épices. Pétrir jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne collant.

Astuce: Au pétrissage, les protéines de la viande (myosine) forment un réseau qui retiendra le jus à l'intérieur. Si vous ne pétrissez pas assez, cela s'effritera.
3 ✓

Former 4 galettes ovales. Lancer la viande d'une paume à l'autre plusieurs fois.

Astuce: Ce geste chasse les bulles d'air emprisonnées qui se dilateraient à la cuisson et causeraient des fissures.
4 ✓

Rouler les galettes dans la farine (secouer l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin généreusement dans le Panko. Presser la chapelure dessus.

Astuce: La farine adhère à la viande, l'œuf à la farine, le Panko à l'œuf. Si une couche manque, la panure se décolle.
5 ✓

Frire dans l'huile à 170°C pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir un brun doré profond.

Astuce: Si l'huile est trop chaude, l'extérieur brûle et l'intérieur reste cru. Si trop froide, ça absorbe l'huile.
6 ✓

Couper le chou très finement, le tremper dans l'eau glacée 10 minutes, puis égoutter. Servir en lit sous la viande.

Astuce: L'eau glacée saisit les cellules végétales, rendant le chou extra croquant.

FAQ de la recette

Pourquoi a-t-il éclaté à la cuisson ?
Trop d'air est resté dans la galette. Lors du façonnage, il faut la lancer d'une paume à l'autre pour chasser l'air.
Par quoi remplacer le Panko ?
Par du pain blanc rassis grossièrement râpé, mais la chapelure fine du commerce ne donnera pas la même texture.

Ingrédients

  • 500 g Viande hachée mélange porc et bœuf
  • 1 tête Oignon (finement ciselé)
  • 100 g Chapelure Panko (pour paner)
  • 2 c.à.s. Lait (pour la viande)
  • 3 c.à.s. Chapelure fine (pour la viande)
  • 2 pièces Œufs (1 pour la viande, 1 pour la panure)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu
  • 0.5 c.à.c. Muscade (optionnel)
  • 50 g Farine T45
  • 500 ml Huile (pour friture)
  • 300 g Chou blanc (émincé finement)