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Omelette aux champignons et jambon fumé, servie avec du persil frais
Petit-déjeuner copieux : omelette baveuse aux champignons de Paris et jambon fumé.

Omelette aux champignons et jambon fumé

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le petit-déjeuner parfait qui allie les saveurs de la forêt et de la campagne. L'arôme profond et terreux des champignons et le caractère salé du jambon fumé forment un duo classique, enveloppé par des œufs onctueux. Le secret réside dans les textures : bien faire revenir les champignons pour concentrer leur goût, et cuire les œufs juste ce qu'il faut pour qu'ils restent baveux et non caoutchouteux. Un début de journée copieux mais élégant.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle antiadhésive (taille moyenne)
  • Fouet ou fourchette
  • Bol
  • Spatule en silicone

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Nettoyer les champignons (ne pas les tremper !) et les émincer finement. Couper le jambon en petits dés.

Astuce: Le champignon agit comme une éponge : trempé dans l'eau, il s'imbibe et cuira à la vapeur au lieu de rissoler, devenant caoutchouteux et fade.
2 ✓

Chauffer la matière grasse dans la poêle à feu moyen, y jeter les champignons. Ne pas saler tout de suite !

Astuce: Si vous salez immédiatement, les champignons rendent leur eau aussitôt (osmose). Attendez qu'ils commencent à dorer pour plus de croustillant et de goût (réaction de Maillard).
3 ✓

Quand les champignons sont dorés et parfumés, ajouter les dés de jambon et faire revenir ensemble 1 à 2 minutes.

Astuce: Le gras du jambon fond légèrement et enrobe les champignons, unifiant les saveurs.
4 ✓

Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol, ajouter le lait, le sel et le poivre. Battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Astuce: Le lait se transforme en vapeur à la cuisson et aère la structure de l'œuf, rendant l'omelette légère et moelleuse.
5 ✓

Verser les œufs sur la base chaude champignons-jambon. Réduire le feu au minimum.

Astuce: Une chaleur trop forte choque les protéines, rendant les œufs durs et spongieux (synérèse/rejet d'eau).
6 ✓

En ramenant les bords vers le centre, laisser l'œuf cru couler dessous. Quand le fond est cuit mais que le dessus est encore baveux, plier en deux.

Astuce: La chaleur résiduelle finira de cuire le cœur dans l'assiette, le gardant juteux.
7 ✓

Saupoudrer généreusement de persil frais ciselé avant de servir.

Astuce: La fraîcheur de l'herbe compense le gras des œufs et du jambon.

FAQ de la recette

Pourquoi l'omelette a-t-elle rendu de l'eau ?
Vous n'avez probablement pas assez fait évaporer l'eau des champignons avant de verser les œufs.
Puis-je utiliser des champignons des bois ?
Absolument ! Avec des cèpes ou des girolles, le résultat sera encore plus typé.

Ingrédients

  • 150 g Champignons de Paris (ou mélange forestier)
  • 100 g Jambon cuit fumé
  • 4 pièce Œufs (taille L)
  • 50 ml Lait entier ou crème
  • 1 pincée Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 botte Persil frais
  • 1 c.à.s. Huile d'olive ou beurre