Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment
Poulet façon Sichuan servi avec du riz
Morceaux de poulet laqués et épicés au poivre du Sichuan

Poulet façon Sichuan

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La cuisine du Sichuan ne se résume pas au piment, mais à l'expérience unique du 'Málà', une danse entre le picotement et le feu en bouche. L'âme de ce plat est le poivre du Sichuan, qui ne brûle pas mais provoque une vibration anesthésiante, comme toucher une pile 9V avec la langue. Cet effet ouvre les papilles pour ressentir plus intensément la force du piment et la richesse des sauces. La viande est protégée par une couche d'amidon dans le wok brûlant, restant juteuse à l'intérieur tout en étant veloutée à l'extérieur.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 510 kcal
🌍 Cuisine Chinoise, Sichuanaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle en fer épaisse : Indispensable pour maintenir une haute température.
  • Écumoire : Pour retirer la viande.
  • Couteau bien aiguisé : Pour émincer la viande uniformément.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Arachide

Instructions

1 ✓

Couper le poulet en fines lanières. Mélanger avec la fécule et une cuillère à soupe de sauce soja. Laisser reposer 15-20 minutes.

Astuce: La fécule forme une couche protectrice gélatineuse sur la viande, retenant l'humidité pour éviter le dessèchement lors du choc thermique (technique du veloutage).
2 ✓

Chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Verser l'huile et faire tourner pour enduire les parois.

Astuce: Pour obtenir le 'wok hei' (le souffle du wok), l'huile doit se transformer en aérosol sur le métal brûlant. C'est ce qui donne ce goût fumé typique des restaurants.
3 ✓

Mettre le poulet dans l'huile chaude. Cuire en remuant 2-3 minutes jusqu'à ce que la viande blanchisse et que les bords commencent juste à dorer, puis retirer sur une assiette.

Astuce: Ne pas surcharger le wok ! Si vous mettez trop de viande, la température chute et la viande bouillira au lieu de frire.
4 ✓

Dans l'huile restante, jeter les piments séchés et le poivre du Sichuan concassé. Faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le piment fonce et embaume, mais attention à ne pas brûler !

Astuce: Les huiles essentielles et les composés piquants se dissolvent mieux dans le gras, libérant ainsi une saveur pleine.
5 ✓

Ajouter le gingembre et l'ail, faire revenir 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Astuce: L'ail, riche en sucre, devient vite amer, c'est pourquoi il n'est ajouté qu'après les épices.
6 ✓

Remettre le poulet dans le wok, ajouter les cacahuètes et le reste de la sauce soja. Mélanger à feu vif pendant 1 minute pour tout réchauffer.

Astuce: La finition rapide préserve le croquant des cacahuètes.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure ?
Probablement trop cuite. 2-3 minutes suffisent pour de fines lanières de poulet dans un wok brûlant. Si vous laissez plus longtemps, les fibres se contractent et expulsent l'humidité.
Peut-on remplacer le poivre du Sichuan ?
Malheureusement non. Le poivre noir a un goût totalement différent et ne possède pas l'effet anesthésiant qui est l'essence de ce plat.

Ingrédients

  • 500 g Blanc de poulet (paré)
  • 1 c.à.s. Fécule de maïs (pour la marinade)
  • 2 c.à.s. Sauce soja claire
  • 1 c.à.s. Poivre du Sichuan (entier, puis concassé)
  • 8 pièce Piment séché entier
  • 3 gousse Ail (écrasé)
  • 1 c.à.s. Gingembre frais (pelé, haché)
  • 100 g Cacahuètes (non salées, grillées)
  • 4 c.à.s. Huile d'arachide ou huile végétale haute température
  • 1 pincée Sel (selon goût, la sauce soja est salée !)