Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes
Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori
Boulettes de riz japonaises fourrées au thon crémeux et saupoudrées de sésame

Onigiri thon-mayonnaise

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'onigiri est l'âme du Japon : ce n'est pas une simple boule de riz, mais une marque de soin façonnée à la main. On les prépare depuis des siècles pour les voyageurs et les samouraïs car le riz salé, formé à la main, se conserve longtemps. La garniture thon-mayonnaise (« tsuna-mayo ») est un classique moderne qui allie les saveurs crémeuses occidentales aux bases traditionnelles, et on la trouve aujourd'hui dans toutes les épiceries japonaises.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cuiseur à riz ou casserole à fond épais
  • Bol pour mélanger
  • Passoire pour laver le riz
  • Ciseaux (pour couper le nori)

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Œuf
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Mettez le riz dans un bol et lavez-le à l'eau froide 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que l'eau ne soit plus laiteuse mais presque claire. Ensuite, faites-le cuire avec l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Astuce: Le lavage élimine la poudre d'amidon superficielle, ainsi le riz ne sera pas gluant après cuisson, mais agréablement collant.
2 ✓

Pendant que le riz cuit, égouttez soigneusement le thon. Mélangez-le avec la mayonnaise, une pincée de sel et le sucre à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Astuce: La teneur en gras du thon et l'émulsion de la mayonnaise empêchent la garniture de détremper le riz.
3 ✓

Laissez le riz cuit tiédir suffisamment pour pouvoir le manipuler à la main, mais il doit rester chaud. Incorporez l'autre pincée de sel.

Astuce: Dans le riz chaud, l'amidon est encore souple, ce qui le rend facile à façonner. À froid, il cristallise et devient cassant (rétrogradation).
4 ✓

Humidifiez vos paumes avec de l'eau et mettez-y un peu de sel. Prenez une poignée de riz, aplatissez-la, déposez une cuillère à café de crème de thon au centre, puis recouvrez de riz.

Astuce: L'eau salée sur les paumes ne sert pas seulement à assaisonner, mais empêche aussi le riz collant d'adhérer à la peau.
5 ✓

Entre vos deux paumes, façonnez la boule en triangle aux coins arrondis par des mouvements doux mais fermes.

Astuce: Ne pressez pas trop fort, car vous chasseriez l'air entre les grains de riz et l'onigiri serait dur.
6 ✓

Coupez la feuille de nori en bandes et enroulez-en une à la base de l'onigiri (là où vous le tenez). Trempez le sommet dans les graines de sésame grillées.

Astuce: Le nori est croustillant à sec, mais ramollit vite au contact du riz, il vaut donc mieux le mettre avant de servir.

FAQ de la recette

Pourquoi la boule de riz se défait-elle ?
Vous n'avez probablement pas assez pressé, ou le riz était trop sec. Il est important d'utiliser du riz fraîchement cuit, encore chaud, car le riz refroidi ne colle pas.
Puis-je utiliser du riz long grain ?
Ce n'est pas recommandé. Pour les onigiris, il faut spécifiquement du riz japonais à grain rond, « collant » (riz à sushi), qui maintient la forme.
Comment les emporter ?
Emballez-les dans du film alimentaire pour que le riz ne sèche pas. Mettez le nori juste avant de manger pour qu'il reste croustillant.

Ingrédients

  • 200 g Riz japonais (grain rond)
  • 300 ml Eau (pour la cuisson)
  • 1 boîte Thon en conserve (au naturel ou à l'huile)
  • 2 c.à.s. Mayonnaise
  • 1 feuille Nori (algue séchée)
  • 2 pincée Sel
  • 1 c.à.s. Graines de sésame grillées
  • 0.5 c.à.c. Sucre (facultatif)