Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes
Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit
Délicieux cupcake vanille sans sucre à la texture aérée

Cupcake vanille sans sucre

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
La structure de ce gâteau repose sur la teneur en huile de la poudre d'amande et l'émulsion des œufs. En l'absence de sucre cristal, qui donne normalement la structure et la couleur lors de la caramélisation, c'est la coagulation des protéines par choc thermique et le gonflement des fibres végétales qui jouent ici le rôle principal. Le résultat est une texture plus dense que celle à la farine de blé, mais plus moelleuse grâce au gras naturel de l'amande.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 185 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à muffins (12 empreintes)
  • Caissettes en papier
  • Fouet à main ou robot pâtissier
  • Spatule en silicone (maryse)
  • Poche à douille et douille cannelée pour la décoration
  • Grille de refroidissement

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque (Amande)
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffez le four à 180°C (convection naturelle). Chemisez un moule à muffins avec des caissettes en papier.

Astuce: En chaleur tournante, baissez la température à 160°C, car le ventilateur peut assécher la pâte à base d'amande.
2 ✓

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : la poudre d'amande, l'érythritol, la levure chimique et le sel.

Astuce: La poudre d'amande a tendance à s'agglomérer avec l'humidité ; la tamiser aère les grains pour une pâte plus homogène.
3 ✓

Dans un autre bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis versez l'huile de coco liquide, le lait d'amande et la moitié de l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

Astuce: Les œufs et le lait doivent être à température ambiante. S'ils sont froids, l'huile de coco va figer et la pâte sera grumeleuse.
4 ✓

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporez à la spatule, juste assez pour que la farine disparaisse.

Astuce: Ne mélangez pas trop ! Même sans gluten, l'huile de l'amande peut se séparer et la pâte deviendrait lourde.
5 ✓

Répartissez la pâte dans les caissettes (remplissez-les aux 3/4 environ).

Astuce: Utilisez une cuillère à glace pour doser, ainsi tous les gâteaux cuiront uniformément.
6 ✓

Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Astuce: La poudre d'amande brunit plus vite à cause de la réaction de Maillard ; si elle fonce trop, couvrez d'une feuille d'aluminium les dernières minutes.
7 ✓

Sortez du four, laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Astuce: Chaud, la structure du gâteau est encore instable et cassante. Les graisses se solidifient en refroidissant.
8 ✓

Montez la crème glacée en chantilly ferme avec la stévia et le reste de vanille.

Astuce: Les globules de gras de la crème ne s'agglomèrent en mousse stable qu'au froid (cristallisation du gras).
9 ✓

Décorez le dessus des cupcakes refroidis avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille.

FAQ de la recette

Pourquoi n'a-t-il pas beaucoup gonflé ?
La poudre d'amande est plus lourde que la farine de blé et manque de l'élasticité du gluten. Si les œufs n'ont pas été assez battus, la pâte reste plus plate.
Pourquoi ai-je une sensation de fraîcheur en bouche ?
C'est une propriété de l'érythritol : il absorbe la chaleur de son environnement en se dissolvant. Cet effet diminue s'il est réduit en poudre ou mélangé à de la stévia.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, il reste frais 3-4 jours grâce à la crème.

Ingrédients

  • 150 g Poudre d'amande (finement moulue)
  • 80 g Érythritol (en poudre recommandé)
  • 3 pièce Œuf (à température ambiante)
  • 50 ml Huile de coco (liquide)
  • 100 ml Lait d'amande (à température ambiante)
  • 2 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30%, glacée)
  • 1 c.à.c. Stévia (liquide ou poudre)