Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Tartelette prébiotique légumes fromage frais, avec légumes frais et fromage Tartelettes prébiotiques aux légumes et fromage frais Bharwa pyaz servi, doré, plat indien parfumé Bharwa pyaz Katmer à la vanille, gâteau indien moelleux, aux cacahuètes et à la vanille Katmer à la vanille Tajine classique aux pois chiches, servi avec des légumes riches et herbes fraîches Tajine de pois chiches Soupe de lentilles aux légumes servie avec du pain frais. Soupe de lentilles aux légumes
Poulet Marbella servi avec persil frais
Poulet spécial aux pruneaux et olives

Poulet Marbella

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ce plat est une danse audacieuse entre sucré et salé, star des soirées new-yorkaises des années 80. Le secret réside dans la marinade : la douceur miellée des pruneaux et le caractère salé des olives imprègnent totalement la viande durant le long repos. À la cuisson, la rencontre du sucre roux et du vin crée un glaçage épais et brillant sur la peau du poulet, sous laquelle la viande devient tendre à souhait dans sa propre vapeur.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol (pour la marinade)
  • Couteau aiguisé et planche
  • Grand plat à four ou céramique (où les cuisses tiennent à l'aise)
  • Couteau de chef pour l'ail

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (vin, fruits secs)

Instructions

1 ✓

Écraser l'ail en purée. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail écrasé, l'origan, le sel, le poivre, les câpres (avec un peu de jus), les olives et les pruneaux.

Astuce: Briser les parois cellulaires de l'ail (écrasement) libère l'allicine, responsable du goût intense.
2 ✓

Mettre les morceaux de poulet dans la marinade et masser soigneusement à la main pour que le mélange épicé atteigne partout, même sous la peau. Couvrir et réfrigérer au moins 24 heures.

Astuce: Pendant la longue marinade, le sel modifie la structure protéique de la viande, lui permettant de retenir plus d'humidité à la cuisson (dénaturation et rétention d'eau).
3 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Verser le poulet avec la marinade et les fruits dans un grand plat. Les morceaux ne doivent pas se chevaucher, peau vers le haut.

Astuce: Si les viandes sont empilées, elles cuiront à la vapeur au lieu de rôtir, et la peau ne sera pas croustillante.
4 ✓

Verser le vin blanc autour du poulet (pas sur la peau !), puis saupoudrer chaque morceau d'un peu de cassonade.

Astuce: Le sucre caramélise sur la peau sous l'effet de la chaleur, créant avec les protéines une belle couleur brune et des saveurs profondes (Réaction de Maillard).
5 ✓

Cuire le poulet 50-60 minutes. À mi-cuisson, arroser la viande avec le jus du plat. C'est prêt quand la peau est brun doré foncé et que la viande se détache de l'os.

Astuce: L'arrosage refroidit la surface, ralentissant le dessèchement, tandis que les sucres du jus épaississent le glaçage.
6 ✓

Sortir du four, saupoudrer de persil frais ciselé et servir arrosé de la sauce épaisse.

Astuce: Laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir pour que les fibres se détendent et que les jus restent à l'intérieur.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais le blanc dessèche plus vite. Si vous en utilisez, réduisez le temps de cuisson à 25-30 minutes.
Que faire sans vin blanc ?
Vous pouvez remplacer par du jus de pomme avec une cuillère de vinaigre de cidre pour l'acidité.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Ce plat est encore meilleur réchauffé, la viande s'imbibant davantage de jus. Réchauffez doucement au four.

Ingrédients

  • 1.5 kg Cuisses de poulet (entières ou pilons/hauts de cuisse)
  • 5 gousses Ail
  • 150 g Olives vertes dénoyautées
  • 100 g Pruneaux dénoyautés
  • 50 g Câpres (avec un peu de jus)
  • 150 ml Vin blanc sec
  • 60 ml Huile d'olive extra vierge
  • 50 g Cassonade (Sucre roux)
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 c.à.s. Origan séché
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu