Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron
Paneer tikka grillé mariné dans un yaourt aux épices

Achari paneer tikka

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
'Tikka' signifie morceau, et 'Achari' fait référence à l'univers des épices à pickles (achar). Dans cette recette, le fromage indien frais qui ne fond pas (paneer) est mariné dans des épices aromatiques grillées. La particularité du paneer est qu'il ne coule pas à la chaleur, mais garde sa forme et sa texture, ce qui le rend excellent à griller tout en absorbant les riches saveurs de la marinade au yaourt.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Brochettes (bois ou métal)
  • Mortier ou moulin à épices
  • Poêle grill ou four

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau au moins 30 minutes pour qu'elles ne prennent pas feu sur le grill.

2 ✓

Torréfier les graines (moutarde, fenouil, fenugrec) dans une poêle sèche pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles sentent bon et commencent à sauter. Ensuite, les écraser grossièrement au mortier.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, les huiles essentielles des épices se libèrent, leur goût devient ainsi beaucoup plus intense.
3 ✓

Préparer la marinade : mélanger le yaourt, les épices moulues, l'huile, la pâte gingembre-ail, le sel et le jus de citron.

Astuce: L'huile de moutarde donne un goût piquant caractéristique rappelant le raifort, ce qui rend le plat authentique.
4 ✓

Enrober les cubes de paneer dans la marinade pour qu'ils soient bien couverts. Laisser reposer au réfrigérateur 20-30 minutes.

Astuce: L'acidité du yaourt et les enzymes ne ramollissent pas le fromage (comme la viande), mais le goût de la marinade adhère à la surface et forme une croûte délicieuse à la cuisson.
5 ✓

Enfiler les cubes de fromage sur les brochettes (vous pouvez mettre des morceaux d'oignon ou de poivron entre eux).

Astuce: Ne pas trop les serrer, laisser un peu d'espace pour que la chaleur atteigne tout et que ça grille au lieu de cuire à la vapeur.
6 ✓

Griller dans une poêle grill chaude ou au four (200°C) pendant 10-12 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que des taches brun foncé apparaissent.

Astuce: La caramélisation des sucres et des protéines du yaourt (réaction de Maillard) donne le goût grillé caractéristique.

FAQ de la recette

Pourquoi le fromage est-il tombé de la brochette ?
Vous l'avez coupé trop mou, ou le paneer n'était pas assez ferme. Utilisez du fromage pressé. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau avant la cuisson pour qu'elles ne brûlent pas.
Par quoi remplacer le paneer ?
Par du tofu ferme ou du fromage à griller (ex. halloumi), bien que ce dernier soit plus salé.

Ingrédients

  • 400 g Fromage Paneer (ou fromage à griller ferme) coupé en dés de 3 cm
  • 150 g Yaourt nature épais (yaourt grec)
  • 1 c.à.c. Graines de moutarde
  • 1 c.à.c. Graines de fenouil
  • 0.5 c.à.c. Graines de fenugrec
  • 1 c.à.s. Huile (de préférence huile de moutarde)
  • 1 c.à.c. Poudre de piment
  • 1 c.à.s. Pâte gingembre-ail (ou les deux râpés)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.s. Jus de citron