Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Couscous au yaourt, décoré de feuilles de menthe fraîches Couscous au yaourt Gratin légumes riz complet, crème fromage en couches, servi plat four Gratin de riz complet et légumes Gata – gâteau arménien aux noix Gata Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis servi Pogácsa à l'ail des ours et fromage de brebis Punch au vin rouge et à la cannelle avec fruits frais Punch au vin rouge et à la cannelle Tarte Bakewell au chocolat, garniture aux amandes et chocolat sur le dessus Tarte Bakewell au chocolat Lassi à la fraise servi avec glaçons et fraises fraîches Lassi à la fraise Betteraves grillées sauce BBQ servies Betteraves grillées sauce BBQ Pain mexicain Bolillo fraîchement sorti du four Bolillo Sauce aigre-douce ananas et piment avec morceaux de fruits Sauce aigre-douce ananas et piment
Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites.
Croquettes de tofu végétaliennes à la portugaise, fraîchement frites

Bolinho de bacalhau variante au Tofu

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La réincarnation végétale des acras de morue portugais. Ici, les fibres du poisson sont remplacées par du tofu pressé et émietté, et le liant par l'amidon de la pomme de terre. Le goût de la mer n'est pas apporté par le poisson, mais par la richesse umami des feuilles de nori (ou de la sauce soja). Un hommage durable au grand classique.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Portugaise (Adaptation Végétalienne)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Presse-purée
  • Essuie-tout et poids (pour le tofu)
  • Poêle pour la friture

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Enveloppez le tofu dans de l'essuie-tout et posez un poids dessus pendant 20 minutes pour extraire l'excès d'eau. Ensuite, émiettez-le à la fourchette.

Astuce: L'essorage est critique, sinon la boulette se désintègre. La place de l'eau sera prise par les saveurs.
2 ✓

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les, écrasez-les et laissez-les complètement refroidir.

Astuce: Dans la pomme de terre froide, l'amidon "redurcit" (rétrogradation), ce qui maintient la boulette.
3 ✓

Faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive.

Astuce: L'oignon pré-doré apporte une saveur plus profonde que le cru.
4 ✓

Dans un bol, mélangez le tofu, la pomme de terre, l'oignon, les graines de courge moulues, la farine et les assaisonnements (sauce soja, persil, sel, poivre). Vous devez obtenir une masse malléable.

Astuce: Les graines de courge ajoutent de la texture et du gras, rappelant le poisson.
5 ✓

À l'aide de deux cuillères à soupe, formez des boulettes ovales (quenelles).

Astuce: La surface doit être lisse pour ne pas absorber trop d'huile.
6 ✓

Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées (quelques minutes), puis égouttez sur du papier absorbant.

Astuce: Si l'huile n'est pas assez chaude, la boulette s'imbibera.

FAQ de la recette

Pourquoi se défont-elles à la cuisson ?
Trop d'eau est restée dans le tofu ou les pommes de terre n'étaient pas assez froides. L'amidon froid lie mieux.
Comment obtenir le goût de "poisson" ?
Avec des feuilles de nori (algue) finement hachées pour plus d'authenticité.

Ingrédients

  • 300 g Tofu nature ferme
  • 300 g Pommes de terre (variété farineuse)
  • 3 gousse Ail
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 c.à.s. Graines de courge (grillées, moulues)
  • 5 g Sel
  • 2 g Poivre moulu
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.s. Sauce soja
  • 50 g Farine de blé
  • 500 ml Huile de friture