Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche
Kelle Paça turque revigorante, relevée d'une pointe de piment fort.

Kelle Paça au piment fort

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Kelle Paça est la soupe emblématique de Turquie, reine des remèdes anti-gueule de bois. Traditionnellement à base de tête et pieds de mouton, cette version adaptée utilise des morceaux plus accessibles tout en gardant l'essence : un bouillon dense, riche en collagène et vertus. Le piment et l'ail ne font pas que parfumer, ils boostent aussi le métabolisme.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 500 kcal
🌍 Cuisine Turque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Planche à découper

Instructions

1 ✓

Couper les viandes en morceaux. Hacher finement oignon et ail, couper le piment en rondelles.

Astuce: Les petits morceaux libèrent plus vite leurs saveurs et gélifiants.
2 ✓

Dans la marmite, chauffer l'huile et faire suer l'oignon.

Astuce: Ne pas trop colorer, juste attendrir.
3 ✓

Ajouter les viandes, faire revenir jusqu'à blanchiment. Saupoudrer de paprika et mélanger vite.

Astuce: Le paprika se dissout dans le gras pour donner sa couleur, mais attention, il brûle vite et devient amer !
4 ✓

Mouiller avec l'eau, saler, ajouter l'ail écrasé et le piment.

Astuce: Le goût fort de l'ail s'adoucit à la cuisson, mais son arôme imprègne le bouillon.
5 ✓

Cuire à feu doux, couvert, 40-50 min (ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre).

Astuce: La cuisson lente est vitale pour dissoudre le collagène et rendre la soupe collante et nourrissante.
6 ✓

Servir parsemé de coriandre, avec des quartiers de citron et de l'ail au vinaigre.

Astuce: L'acide (citron/vinaigre) aide à 'couper' le gras en bouche.

FAQ de la recette

Quoi utiliser à la place de la tête ?
Si pas de viande de tête, utilisez du jarret de bœuf avec os ou de la queue, l'essentiel est l'os et les tendons pour la gélatine.
Comment épaissir ?
Traditionnellement, on lie la fin avec un mélange jaune d'œuf-citron pour l'onctuosité.

Ingrédients

  • 500 g Viande avec os (tête ou jarret pour la gélatine)
  • 300 g Bœuf (viande maigre)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 4 gousse Ail
  • 1 pièce Piment fort frais
  • 1 c.à.c. Paprika moulu
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1.5 l Eau ou bouillon
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 botte Coriandre fraîche (ou persil)