Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail
Morceaux de chevreuil frais avec baies de genièvre et romarin sur bois
Viande de chevreuil fraîche assaisonnée

Le Chevreuil : Une Viande Fine et Sauvage d'Exception

Ingrédients Viandes et Poissons

Description

La viande de chevreuil est considérée comme l'un des gibiers les plus fins et digestes. Provenant de jeunes animaux, cette viande noble se distingue par sa texture tendre, son grain fin et sa grande valeur nutritive. Issue de la nature, elle garantit une qualité sauvage et saine, loin des élevages intensifs, offrant une alternative de choix pour les amateurs de produits authentiques.

Le goût du chevreuil est subtil, moins puissant que le cerf ou le sanglier, mais doté d'un caractère affirmé qui ravit les gastronomes. Les morceaux de choix comme le filet, la gigue ou l'épaule se prêtent à merveille aux ragouts mijotés, aux rôtis rosés ou aux steaks saisis.

Les atouts du chevreuil

  • Excellence protéique : Parfait pour le maintien musculaire et la vitalité.
  • Maigreur remarquable : Une viande très pauvre en graisses, idéale pour une alimentation légère.
  • Richesse minérale : Source de fer, zinc et vitamines B pour l'énergie et l'immunité.
  • Origine naturelle : Une viande sans antibiotiques ni hormones de croissance.
  • Digestion facile : Une chair délicate bien tolérée par l'organisme.

Harmonies culinaires

Le chevreuil s'accorde divinement avec des saveurs boisées et fruitées : baies de genièvre, vin rouge corsé, airelles ou châtaignes. Les herbes comme le thym, le romarin et le laurier subliment son goût, tout comme les champignons des bois.

Plats emblématiques :

  • Civet de chevreuil aux petits oignons
  • Gigue rôtie sauce grand veneur
  • Noisettes de chevreuil aux fruits rouges
  • Épaule marinée cuite lentement

Pour révéler toute la tendreté du chevreuil, une marinade de quelques heures (voire une nuit) est recommandée. Elle attendrit les fibres et exalte les arômes sauvages de ce mets d'exception.

Profil nutritionnel

Avec environ 115–125 kcal pour 100 g, le chevreuil offre 22–25 g de protéines de haute qualité. Sa teneur en lipides est anecdotique (moins de 2 g) et pauvre en graisses saturées. C'est une mine de fer et de vitamine B12, essentiels pour la formation du sang et l'équilibre nerveux.

Choisir le chevreuil, c'est opter pour une viande naturelle, racée et diététique, véritable trésor de nos forêts pour vos repas de fête ou vos dîners raffinés.

Recettes avec cet ingrédient

Steaks de springbok grillés servis avec légumes rôtis. Plats Principaux

Steaks de springbok grillés
Pörkölt de chevreuil, plat de gibier hongrois décoré de persil Plats Principaux

Pörkölt de chevreuil