Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Steaks de springbok grillés servis avec légumes rôtis.
Viande d'antilope juteuse cuite à point

Steaks de springbok grillés

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de Springbok (antilope sauteuse) est maigre, à fibres fines et légèrement sucrée. Comme cet animal vit à l'état sauvage et bouge beaucoup, sa viande est presque totalement dépourvue de gras, le secret réside donc dans une cuisson rapide et chaude et dans le repos. Si vous la cuisez trop, elle sera caoutchouteuse !
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Sud-Africaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grill ou poêle striée
  • Thermomètre à viande (recommandé)

Instructions

1 ✓

Mélanger l'huile, l'ail, le romarin et le jus de citron. Enrober la viande et laisser reposer 30 minutes.

Astuce: L'acide (citron) commence à attendrir les fibres, mais ne laissez pas mariner des heures, cela abîmerait la texture de la viande.
2 ✓

Essuyer la marinade de la viande (surtout l'ail, car il brûle). Cuire sur grill chaud 3-4 minutes par face.

Astuce: La marinade humide empêche de dorer, c'est pourquoi il faut l'essuyer avant cuisson.
3 ✓

Retirer du feu et laisser reposer 5-10 minutes avant de servir.

Astuce: Au repos, les fibres musculaires se détendent et le jus, qui a fui vers le centre de la viande à la cuisson, se répartit à nouveau dans toute la tranche. (Redistribution de l'humidité).

FAQ de la recette

À quel point dois-je le cuire ?
Les gibiers sont meilleurs 'medium-rare' (saignant à point). Si vous le cuisez totalement (well-done), cela deviendra de la semelle à cause du manque de gras.

Ingrédients

  • 4 pièces Steak de Springbok (ou dos de cerf/chevreuil)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 gousses Ail (écrasé)
  • 2 brins Romarin frais
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 1 pincée Sel et poivre