Marmitako au vin blanc dans un bol, thon, pommes de terre et légumes dans un jus riche Marmitako au vin blanc Calzone à l'origan fraîchement cuit Calzone à l'origan Cône glacé Drumstick Chocolate Fudge servi Cône glacé double chocolat (Fudge) Algues marinées dans un bocal en verre Algues marinées Boulettes de dinde dorées servies avec du riz blanc Boulettes de dinde et riz vapeur Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella Marmitako au vin blanc dans un bol, thon, pommes de terre et légumes dans un jus riche Marmitako au vin blanc Calzone à l'origan fraîchement cuit Calzone à l'origan Cône glacé Drumstick Chocolate Fudge servi Cône glacé double chocolat (Fudge) Algues marinées dans un bocal en verre Algues marinées Boulettes de dinde dorées servies avec du riz blanc Boulettes de dinde et riz vapeur Kajmak à la crème aigre, plat crémeux et savoureux, décoré d'huile d'olive et de persil Kajmak à la crème aigre Haleem aux oignons frits, servi avec épices riches et coriandre fraîche Haleem à l'agneau Cannoli à la pâte à tartiner servis Cannoli à la Pâte à Tartiner et Noisettes Koeksister pâte frite tressée enrobée de sirop Koeksister Burger Wellington avec pâte feuilletée croustillante et bœuf juteux Burger façon Wellington Variante au tofu du Bolinho de bacalhau, boulettes dorées et frites. Bolinho de bacalhau variante au Tofu Patholi cuit vapeur ouvert montrant la farce coco blanche sur une feuille verte Patholi à l'eau de rose Burger de saumon servi Burger de Saumon Poulet façon Sichuan servi avec du riz Poulet façon Sichuan Velouté froid d'avocat aux épinards servi Velouté froid d'avocat aux épinards Onigiri thon-mayonnaise, forme triangulaire, saupoudré de graines de sésame, avec algue nori Onigiri thon-mayonnaise Gaufres de Pâques aux fraises fraîches et chantilly Gaufres de Pâques Gaufre Méditerranéenne servie Gaufres méditerranéennes Cupcake vanille sans sucre fraîchement cuit Cupcake vanille sans sucre Poulet Marbella servi avec persil frais Poulet Marbella
Cône glacé Drumstick Chocolate Fudge servi
Glace maison crémeuse avec glaçage chocolat et éclats de cacahuètes en cône

Cône glacé double chocolat (Fudge)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Cette glace est le goût de la nostalgie : le cône croquant, le chocolat crémeux et les cacahuètes salées ne se rencontrent pas par hasard, mais par un jeu de textures d'une précision d'ingénieur. La "sainte trinité" de la glacerie s'exprime ici : la crème grasse apporte l'onctuosité, le sucre abaisse le point de congélation (pour éviter la dureté), et le jaune d'œuf émulsionne, liant l'eau et le gras en un tout soyeux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 8 h 45 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole moyenne (fond épais)
  • Fouet à main
  • Bol résistant à la chaleur
  • Sorbetière (ou bol allant au congélateur)
  • Tamis
  • Plateau

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Arachide
⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Mélanger le lait, la crème, la moitié du sucre, le cacao, le sel et la vanille dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement (vapeur), sans bouillir.

Astuce: Il est conseillé de tamiser le cacao dans la casserole pour éviter les grumeaux amers.
2 ✓

Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchiment. Le sucre doit être dissous et la masse doit être pâle et crémeuse.

Astuce: C'est le "blanchiment". Le sucre protège les protéines de l'œuf de la chaleur, retardant leur coagulation.
3 ✓

Tempérage : Verser une louche de lait cacaoté chaud sur les œufs tout en remuant constamment, puis reverser le tout dans la casserole.

Astuce: Si vous versiez tout d'un coup, les œufs cuiraient instantanément. La gradualité les habitue à la chaleur.
4 ✓

Cuire à feu doux en remuant constamment (à la spatule) jusqu'à épaississement. La crème doit napper la cuillère et la trace du doigt doit rester nette (env. 82°C).

Astuce: C'est la cuisson "à la nappe". Attention, si ça bout, les œufs coagulent !
5 ✓

Filtrer la crème dans un bol propre, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (ou une nuit).

Astuce: Le repos permet aux protéines du lait de s'hydrater (gonfler), ce qui donnera une texture plus lisse.
6 ✓

Turbiner la glace. Dans les dernières minutes, ajouter le chocolat noir haché.

Astuce: Les morceaux de chocolat apportent du croquant (effet stracciatella) à la texture crémeuse.
7 ✓

Garnir les cônes de glace molle et les placer au congélateur 30 minutes pour figer.

Astuce: Placez-les debout dans des verres pour qu'ils ne basculent pas.
8 ✓

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Hacher grossièrement les cacahuètes.

Astuce: Le bain-marie ne doit pas être trop chaud et le fond du bol ne doit pas toucher l'eau pour ne pas brûler le chocolat.
9 ✓

Tremper le sommet des cônes glacés dans le chocolat, puis les rouler dans les cacahuètes. Remettre au congélateur jusqu'au service.

Astuce: Sur la glace froide, le chocolat fige presque instantanément, il faut donc travailler vite.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème est-elle granuleuse ?
Vous avez probablement trop chauffé les œufs et ils ont coagulé. La prochaine fois, utilisez un thermomètre et ne dépassez pas 82-84°C.
Je n'ai pas de sorbetière, que faire ?
Mettez la préparation au congélateur et mélangez vigoureusement toutes les 30 minutes avec une fourchette ou un mixeur pour briser les cristaux de glace.
Le cône a ramolli, pourquoi ?
L'humidité de la glace a traversé la gaufrette. Pour éviter cela, badigeonnez l'intérieur du cône de chocolat fondu avant de le garnir.

Ingrédients

  • 240 ml Lait entier (3,5%)
  • 480 ml Crème liquide entière (min. 30%)
  • 150 g Sucre en poudre
  • 30 g Cacao en poudre non sucré
  • 2 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel
  • 3 pièce Jaune d'œuf (calibre L)
  • 100 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 6 pièce Cônes en gaufrette
  • 80 g Cacahuètes grillées non salées
  • 150 g Chocolat de couverture